Bitlis'te "Büryancı Azmi" olarak tanınan Azmi Baydur, Bitlis'in büryanından başka hiçbir büryandan tat alınmadığını söyledi. Büryan yapımına geceden başladıklarını anlatan Baydur, başka yerlerde sıcak suda haşlanarak pişirilen büryanı Bitlis'te buharda pişirdiklerini söyledi
"BAYDUR AİLESİ OLARAK 110 YILDIR BÜRYAN YAPIYORUZ" Büryancılığın kendisine babadan kaldığını ve 4'ncü kuşak olarak bu mesleği sürdürdüklerini söyleyen Baydur, "Dedelerimizden kalan bu mesleği aile olarak 110 yıldır sürdürüyoruz. Ben kendim de yaklaşık 40 yıldır icra etmeye çalışıyorum" dedi
"BÜRYAN BİTLİS'İNDİR" Büryan kebabının Siirt'in değil Bitlis'e ait bir yemek olduğunu anlatan Azmi Baydur, "Komşu illerde yapılan büryanlar, Bitlis'teki gibi yapılmıyor. Bu yemeğin bizde yaklaşık olarak mazisi 650 yıllıktır. Çevre illerdeki yapılış şekli ile buradaki yapılış şekli tamamen farklıdır. Onlar büryanı haşlayarak yaparlar, bizler ise tamamen suyun buharı ile yaparız. Bu pişirme şekli sayesinde hem etin yumuşaklığı bakımından hem de tat bakımından bizim büryanımız daha güzel olur. Büryan tamamen Bitlis'e aittir.Ancak Siirt sahip çıkmış, önemli olan sahip çıkmak değildir. Herkes de bilir ki Büryan kebabı Bitlis'indir
BÜRYANIN YAPILIŞI Büryan etinin mutlak suretle oğlak etinden olması gerektiğini anlatan Azmi Baydur, "Büryan kebabı bizim teke dediğimiz erkek oğlak etinden yapılır. Bu et yıkanıp tuzlandıktan sonra askılandırılıp önceden hazırlanmış tandıra bırakılır. Tandırın içinde bulunan suyun buharında pişen etin su ile hiçbir teması yoktur. Hazırlanan etler tandıra tamamen bırakıldıktan sonra kapak kapanır hava almaması için kapağın ağzı çamurla sıvanır. Yaklaşık olarak 3 saatte pişen büryan sabah erken saatlerde hazır olur" diyekonuştu
SABAH KAHVATILARININ VAZGEÇİLMEZİ AVŞOR Avşor çorbasının ise yine büryanın kemik ve yağından hazırlandığını belirten büryan ustası Azmi Baydur, "Büryandan çıkan kalın kemikler köz ateşinin üzerine bırakılır. Aynı şekilde büryan etinden çıkan yağları ayırıp halk dilinde 'Avşor' denilen et suyu ile yapılan çorbadan kullanıyoruz" dedi
"YABANCILAR SOLUĞU BÜRYANCIDA ALIYORLAR" Çevre illerden ve batı illerinden gelen vatandaşlar soluğu büryancıda alıp öğlen saatinde büryan sabah saatlerinde ise Avşor içiyor. İstanbul'dan gelen misafirlerini büryan ve avşor yemeğe götüren Maşallah Kızılgül, Büryan kebabının kesinlikle Siirt'in olmadığını belirterek, hiçbir yerde Bitlis'teki kadar lezzetli büryan olmadığını ifade etti.
(özel Haber) Bitlis İle Siirt Arasındaki Büryan Rekabaeti
Bitlisli Büryan ustası Azmi Baydur, 110 yıldır aileden gelen bu mesleği icra ettiklerini belirterek, Büryanın Siirt'in değil Bitlis'in olduğunu söyledi.
