65 Senedir Lezzete Kürek Uzatiyor

Konya’da 67 yil önce babasi tarafindan ekmek firina çirak olarak verilen 80 yasindaki Mehmet Gökbaba, is çikisinda karnini dogurmak için etliekmek firinina girdi. Etliekmek siparisi veren Gökbaba, bir süre sonra siparisinin gelmemesi üzerine firinda bulunan ustalara “Nerede kaldi benim siparisim” sorusunu yöneltince etliekmek ustaligina giden yol açildi. Firin ustasi, meslegini sordugu Gökbaba’ya bu isin hemen olmayacagini söyleyerek, bu meslegi ögrenmek isterse kendisine ögretecegini söyledi.

Bunun üzerine etliekmek firininda çirak olarak ise baslayan Gökbaba, askerlik yasina kadar meslegi ögrendi. Mehmet Gökbaba askerlik görevinden sonra etliekmek firini açti. Mehmet Gökbaba, 65 senedir firininda basta Konya etliekmegi olmak üzere, karisik, biçak arasi, peynirli, sade kekikli

Etliekmek yemeye geldi, etliekmek ustasi oldu

65 yildir çiraklik yillarinda ögrendigi etliekmegi yapan 80 yasindaki Mehmet Gökbaba, “Ben ekmek fabrikasinda çalisiyordum. Bundan 65 yil önce gececiydim o zaman aciktim geldim. Sokagin içerisinde etliekmekçi vardi. Oraya yemek yemeye geldim. Beklerim beklerim ekmek gelmez, ben de ‘Hadi çabuk olun aciktim’ dedim. Bana ’sen ne is yaparsin’ dediler, ben ’ekmek firininda çalisiyorum’ dedim. Bilmiyor musun bu isin hemen olmayacagini dediler. Neyse ben yemegimi yedim, sonra yukaridan biri bagirdi seni buraya alalim diye. Çiktim yukariya sen devamli buraya gel dediler. Sonra ustam bana, senin isin tamam dedi.

Ben de askere gittim. Askerden geldikten sonra Allah’im bize imkan verdi kendi dükkanimizi açtik. 32 senedir de Bedesten Çarsisindayim. Bundan önce de Kadinlar Pazari civarinda bulunan bir sokakta 35 yil boyunca yaptik” dedi.



"Isimi memnuniyetle yapiyorum"

Etliekmek ustaligini severek yaptigini anlatan Mehmet Gökbaba söyle devam etti: “Isimi ben memnuniyetle yapiyorum. Sevmesem gelmem buraya. Ben niye sevmeyeyim çünkü bu müsteriyi buraya Allah gönderiyor. Düzgün etliekmek yapacaksin, biraz malzemeden fedakarlik yapilacak, sonra bu is böyle devam eder gider. Ben birakmayi hiç düsünmüyorum. Ne zaman dört kollu sala çikmak nasip olursa ben de o zaman birakacagim. Her meslegin kendine özgü bir zorlugu illaki vardir. Bu is zormus diye bu meslegi birakmak olmaz. Mesela ben bu sicaga alistim, simdi bu sicak beni etkilemez. Simdi kis aylarindayiz, bir de bu isin yaz günü var.”

Çiraklik yillarinda ögrendigi Konya usulü etliekmegi geleneksel olarak yapmaya devam eden Gökbaba, “Bu etliekmegin usulü bu, degistirecek olursan Konya etliekmeginin usulü bozulur. Burada yapilacak olan bu etliekmegi güzel pisirecek, daha sonra müsteri nasil isterse yumusak, gevrek gibi lezzetleri ayarlayacaksin. 65 yildir ben ayni etliekmegi yapiyorum, hiç bozmadim, bozmam da. 50 senedir ayni müsterim var” ifadelerini kullandi.

Bes yildir Mehmet Gökbaba’nin firinina geldigini ifade eden Yasar Balci, "Sehir disindan gelen misafirlerimi buraya getiriyorum. Daha sonra tekrar geldikleri zaman önceki gittigimiz yere gidelim diye bu sefer kendileri söylüyor. Geleneksel usullere uygun yapiyor. Lezzetini de kendisi her zaman yapiyor, bu tartisilmaz yani” seklinde konustu.



Oglu da babasinin yaninda usta oldu

Yillardir babasinin yaninda meslegi ögrenerek usta olan 49 yasindaki Yusuf Gökbaba ise “Okulu bitirdikten sonra bu is yerine eleman ihtiyaci oldugu için babamizin yaninda meslege severek basladik ve ögrendik. Ben bu iste 1986 yilindan beri devam ediyorum. Babam sebep oldu çok sükür. Bana esnafligi, haram ve helali ögretti. Burada babamla birlikte devam ediyoruz. Insallah uzun yillar da çalismak nasip olur” diye konustu.