Aşırı Et Tüketiminden Kaçının

Alpaydın, Kurban Bayramı öncesi yaptığı değerlendirmede, bayram sürecinde şişmanlık, kalp-damar hastalığı, diyabet, hipertansiyon, mide rahatsızlığı ve benzeri kronik rahatsızlığı olan bireylerin beslenmelerine özellikle özen göstermesi ve et ürünlerinde aşırı yağlı etler yerine az yağlı etleri tercih etmeleri gerektiğini söyledi.
Kurban eti tüketilirken etin niteliği yanında nasıl pişirileceği, ne kadar ve hangi besinlerle birlikte tüketilmesi gibi ayrıntılara da dikkat edilmesi gerektiğini belirten Alpaydın, şöyle devam etti:
"Bu önlemlerin herkes için geçerli olduğu unutulmayıp, sağlıklı beslenmenin temel ilkelerine, yiyecek seçimine, porsiyon kontrolüne ve besin gruplarının dengeli dağılımına özen gösterilmeli. Bu bakımdan kurban etinin ne miktarda, nasıl ve ne ile birlikte tüketileceğini bilmek, sağlıklı saklama, hazırlama ve pişirme yöntemlerini uygulamak hastalıklı insanlar kadar, sağlıklı bireyler için de önemlidir.''
DOYMUŞ YAĞLARA DİKKAT
"Et, iyi kalite proteinin yanı sıra yağ, demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller, özellikle B12, B6, B1 ve A vitaminleri de içerir" diyen Alpaydın, etin içeriğinde bulunan yüksek oranda doymuş yağların kan kolesterol düzeyini yükseltip, koroner arter hastalıklarına zemin hazırlayabileceğini anımsattı.
Bu bakımdan bayram sürecinde etin tüketilen miktarında olağandışı artış olmamasına özen gösterilmesinin altını çizen Alpaydın, bir yetişkinin günlük tüketmesi gereken et miktarının yaklaşık 90-120 gram olduğunu vurguladı.
ETİ BEKLETİN
Et ve et ürünlerinin özellikle C ve E vitamini içermediğini hatırlatan Alpaydın, şu değerlendirmeyi yaptı:
"Bu nedenle et sebzelerle birlikte tüketilerek etin içindeki demirin emiliminin artırılması sağlanmalı. Tahıllar B1, B6, B2 vitaminleri, amino asitler, doğal lifler ve yağ asitleri, magnezyum, çinko, potasyum gibi önemli mineralleri içerdiğinden ekmek, pilav, börek, çorba ve benzeri besinler et birlikte uygun miktarda alınmalı. Süt ve ürünleri, protein, kalsiyum, fosfor, B2 ve B12 vitamini olmak üzere birçok besin öğesinden zengin olduğu için yoğurt, cacık, ayran gibi süt ve süt ürünleri de etle birlikte alınması geren besin öğelerindendir. Mide bağırsak rahatsızlıkları olanlar etleri hemen değil, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra tüketmeli. Et ile yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, yağ eklenmemeli. Etin kızartılması ve ızgarada pişirilmesi kanserojen maddelerin oluşmasına ve B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına sebep olmaktadır ve eti ızgaraya fazla yaklaştırarak pişirmek, etin dış yüzeyin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırmaktadır. Bu nedenle pişirme yöntemi olarak kızartma ve çok yüksek ısıda pişirme yerine haşlama ve ızgara yöntemleri kullanılmalı."
PARÇALARA AYIRIN
Alpaydın, etlerin bütün olarak değil, küçük parçalara bölünerek, yağlı kağıda veya buzdolabı poşetine sarılarak derin dondurucuda saklanması gerektiğini bildirdi.
Bu şekilde hazırlanan etlerin, buzlukta (-2 ºC) birkaç hafta, derin dondurucuda ise (-18 ºC) daha uzun süre ile saklanabileceğini anlatan Alpaydın, sözlerini şöyle tamamladı:
"Etler yemek içinde tamamen kullanılacak şekilde parçalara ayrılarak buzluğa konulmalı, çözdürülen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalı. Derin dondurucuda saklanan eti çözdürürken oda ısısında değil, buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenmelidir."