'Atik Yogurt Suyu' Tursu Yapiminda Degerlendirilecek

IBRAHIM YOZOGLU - Sakarya Üniversitesi (SAÜ) ögretim üyeleri ve ögrencileri, TÜBITAK destekli projeyle atik yogurt suyunun degerlendirilmesi amaciyla laboratuvarda tursu üreterek ekonomiye katki saglamayi amaçliyor.

Atiklarin degerlendirilmesi konusunda çesitli çalismalar yapan SAÜ Gida Mühendisligi ögretim üyeleri ve ögrencileri, yogurt alti suyunun degerlendirilmesi konusunda da çalisma baslatti.

TÜBITAK tarafindan da desteklenen projede, üniversitenin laboratuvarinda 15 aylik çalisma sonucunda yogurt suyuyla limon ve sirkeyle yapilan tursunun lezzetinin yakalandigi tespit edildi.

Proje yürütücüsü SAÜ Gida Mühendisligi Doktor Ögretim Üyesi Mustafa Öztürk, AA muhabirine, sürdürülebilir bir dünya ve çevre için endüstriyel yan ürünlerin geri kazanilmasi, bunlara ekonomik deger atfedilmesinin önemli oldugunu söyledi.

Süzme yogurt üretiminde ortaya çikan atik suyun degerlendirilmesi üzerine çalismalar yürüttüklerini ifade eden Öztürk, "Sadece Amerika'da yillik 1,5 milyon tonluk süzme yogurt atik suyu ortaya çikiyor. Bunun için uygun bir kullanim alani bulunamadi." dedi.

Yogurt suyunun peynir alti suyu gibi islenemedigini dile getiren Öztürk, "Islenme sirasinda önemli problemler meydana çikiyor, kurutma asamasinda problemler ortaya çikiyor. Amerika'nin New York eyaletinde dogaya salindigi zamanlar asit degerinin yüksek olmasindan dolayi topragin asitligini artirdigini, yer alti sularinin yapisini bozdugunu, göllerde balik ölümlerine yol açtigina dair pek çok çalisma zaten biliniyor. Son 10 yilda da dünyada bu konuda bir çalisma var." ifadelerini kullandi.

Yaptiklari çalismayla Türk sinemasina da konu olan "tursu limonla mi sirkeyle mi yapilir" tartismasina yeni bir boyut kazandirdiklarini belirten Öztürk, "Bildiginiz gibi Türk sinemasinda da bir tartisma vardi, rahmetli Münir Özkul ve Adile Nasit'in. Daha iyi tursu sirkeden mi olur yoksa limondan mi olur diye. Biz 'yogurt alti suyundan da olabilir' diyoruz. Tabii ki takdir yapanlarin ve deneyenlerindir. Zevkler ve renkler tartisilmaz." dedi.

Öztürk, bu alandaki çalismalarini tamamladiklarini, sonuç olarak hem görsel hem de lezzet olarak süzme yogurt suyu ile yapilan tursularin, sirkeyle yapilanlardan farki olmadigini gördüklerini anlatti.

- "Yogurt alti suyuyla probiyotik kaynagi da artti"

Proje danismani Gida Mühendisligi Ögretim Üyesi Prof. Dr. Arzu Çagri Mehmetoglu da yogurt suyunun çevreye verdigi zararin önüne geçmek amaciyla bir kullanim alani olusturuldugunu anlatti.

Yogurt suyunun sirkeye alternatif olarak tursuda kullanildigini ve güzel sonuçlar alindigini bildiren Mehmetoglu, sunlari kaydetti:

"Tursu çok önemli bir probiyotik kaynagidir. Bu yogurt alti suyuyla tursunun probiyotik kaynagi da artti. Normal klasik tursuya göre bu tursu tüketildiginde hem saglik açisindan faydali olacak hem de endüstride daha ekonomik bir ürün elde edilecek çünkü atiktan elde edilen bir üründür bu. Ekonomik açidan daha maliyeti düsük ürün elde edeceksiniz.

Bundan sonraki çalismalarimizda da elde ettigimiz bu tursulardaki probiyotiklerin analizleri yapilacak ve TÜBITAK'a proje olarak sunulacak."

Doktora ögrencisi Özlem Öztürk Çetin de TÜBITAK tarafindan desteklenen bir projede çalisma firsati buldugunu, 15 aylik çalismanin tamamlandigini aktardi.

Dünya üzerinde yogurt alti sularinin degerlendirilebilirligi hakkinda çalismalarin devam ettigini söyleyen Çetin, "Biz de aslinda bir atik olarak degerlendirilen baska bir gidadan ham madde olarak kullanilabilirligini kanitlamis olduk. Tursuyu yaptik, artik limondan degil sirkeden degil yogurt alti suyundan yapmalarini bekliyoruz." dedi.