Çok yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin heterosiklik aminler denilen kansere neden olan bileşikleri üretebildiğini belirten Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı, “Özelikle kömürleşmiş etlerin sık tüketiminin prostat , pankreas ve kolon kanserine yakalanma riskini arttırdığı bilinmektedir . Ayrıca çok fazla ızgara tüketim yapan ülkelerde mide kanser i vakaları da yüksek oranda görülmektedir” dedi.
Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı, ızgara yapmanın da güvenli yollarını şöyle sıraladı;
“Birkaç saat önce etleri marine etmek heterosiklik amin oluşumunu azaltır. Marinasyon için koruyucu bileşen içeren besinler : biberiye, zerdeçal, zeytinyağı ve sarımsak ..
Izgara etlerin kömürleşmiş kısımlarının ayrılması da maruziyeti azaltır.
Izgara yapmadan önce etler folyoya sarılabilir. Folyo yiyecek ve ızgara arasında bir bariyer görevi görür ve heterosiklik amin oluşumunu azaltır .
Eti ızgara yapmadan önce buharda pişirmek veya kaynatmak ızgaradaki pişme süresini azaltacaktır.
Sağlıklı beslenme sadece doğru besini seçmek değildir aynı zamanda doğru pişirme yöntemlerini de uygulamaktır . En güvenli pişirme yöntemi de düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirmektir.”
Barbekü Yanlış Uygulanırsa Kanser Yapıyor
Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı, barbekünün yanlış uygulamasının kansere neden olduğunu söyledi.
