Biber Tohumu Beyaz Et Sektöründe Kullanılabilecek
Adıyaman Üniversitesi’nin “Kırmızı biber Tohum Ununun Tavuk Köfte Bileşiminde Kullanım Olanakları” adlı proje kapsamında yaptığı araştırmada, kırmızıbiber tohumunun beyaz et sektöründe alternatif katkı maddesi olarak kullanılabileceği belirtildi.
Adıyaman Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu öğretim üyelerinden Yrd. Doç. Dr. Osman Kılınççeker’in yürüttüğü proje tamamlandı. Proje kapsamında yapılan araştırmalara göre, Adıyaman ve bölgede biber üretiminin potansiyelinin fazla olduğu görülmüş, buna bağlı olarak salça ve pul biber üretiminin fazlalığı görüldü.
Bu üretim esnasında atık biber tohumunun ortaya çıktığı ve bunun çoğunluğunun çöpe gittiği görülmesi üzerine yapılan literatür ve analiz çalışmalarından sonra biber tohumunun beyaz et sektöründe kullanılabileceği tespit edildi.
Araştırmada tohumlar, un haline getirilerek buğday unuyla karıştırılmış ve tavuk etinden yapılan köfteye katıldı.
Köftenin kızartılması sonucunda bazı niteliklerinin öne çıktığı görüldü.
Biber tohum ununun buğday unu kadar başarılı olduğu görüldü.
Proje kapsamında yapılan araştırmalar ve değerlendirmeler sonucunda biber tohum ununun beyaz et sektöründe katkı maddesi olarak kullanılabileceği ortaya konulmuş ve bu alanda çalışan kişilere katma değer oluşturabileceği gözlenmiştir.
