Bitlisliler Ramazan Öncesi Büryan Ve Avsora Akin Etti

Sik sik Bitlis ve Siirt illeri arasinda tatli rekabetlere konu olan büryan kebabi ve Bitlis’in meshur avsor çorbasinda Ramazan yogunlugu yasandi. Ramazan ayinin baslamasina saatler kalirken, Ramazan boyunca çikarilmayacak lezzetlerden mahrum kalmak istemeyen Bitlisliler ögle yemeginde büryancilarin yolunu tuttu. Kuyu seklindeki tandirlarda pisirilen büryan kebabi ve yine büryan yagindan yapilan Avsordan bir kez daha tatmak isteyen vatandaslar, Tatvan ilçesinde bulunan Büryancilara akin etti. Son gün olmasi nedeniyle bir hayli yogun bir gün geçiren büryancilar, büryan kebabi ve avsor çorbasina olan ilgiden bir hayli memnun kaldi. Son gün yogunlugu için pisirilen kebap sayisini son güne özel olarak arttiran Büryancilar, Ramazan öncesi damat tadina düskün olan Bitlislileri büryansiz ve avsorsuz birakmadi. Ramazan boyunca kapali olacak olan büryancilar, Ramazan sonrasi tekrardan lezzeti ile damatlarda essiz bir tat birakan kebap ve çorbayi yapmaya baslayacak.

“Son gün yogunlugu yasiyoruz”

Yogun bir gün yasadiklarini belirten büryan kebabi ustasi ve isletmeci Mehmet Sirin Bozkurt, “Ramazan arifesi oldugu için yogun bir talep var büryanimiza. Büryani talep oldugundan dolayi normal günde üç dört evde büryan isledigimiz halde bugün yogun talep oldugundan dolayi neredeyse bir alti yedi geride büryan yaptik. dedi.

Ramazan öncesi çikan son büryandan tatmak için ögle yemeginde büryanciya geldigini belirten Burak Meral ise “Ramazan öncesinde Bitlis’in ünlü büryanini yemege geldik. Ramazan boyunca özlettirecek kendini. Vallahi güzel de yapiyor ustam" diye konustu.



“Geçmisi eskilere dayaniyor”

Bitlis’te tarihi çok eskilere dayanan büryan kebabinin, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde de Revan Seferi sirasinda kente gelen 4. Murat’a ikram edildigi belirtiliyor. Kentte gece 03.00’te kancalarla 2,5 metre derinliginde özel yapilmis tandirlara sarkitilan erkek keçi (hevir) eti, agzi demir kapakla kapatilarak etrafi çamurla sivanan tandirda bulunan bakir kazanlarda su buhariyla iki saat pisiriliyor. Büryan kebabi sabahin erken saatlerinde servise hazir hale getiriliyor. Herhangi bir baharat kullanilmayan büryan, bölge halkinin yani sira kente gelen yerli ve yabanci ziyaretçilerden de talep görüyor.