Çorum Leblebisinin Saglikli Ve Besleyici Atistirmalik Oldugu Tescillendi

Hitit Üniversitesince yapilan çalisma ile Çorum leblebisi için standart kalite parametrelerinin olusturuldugu bildirildi.

Üniversiteden yapilan açiklamada, Çorum Belediyesi ve Hitit Üniversitesi ortakliginda yürütülen "Çorum Için Bir Projem Var" projesi kapsaminda, Hitit Üniversitesi Ögretim Görevlisi Hakan Apaydin tarafindan "Meshur Çorum Leblebisinde Farkli Kavurma Kosullarinda Olusan Fiziksel ve Kimyasal Degisimlerin Belirlenmesi" konulu arastirma projesi hayata geçirildi.

Arastirma kapsaminda, Çorum’da birçok farkli noktada satisa sunulan leblebiler toplanarak mercek altina alindi. Lazer-Indüklü Plazma Spektroskopisi cihaziyla incelenen leblebinin mineral içerigi belirlenerek, emilimine bakildi. Mineral içeriginin belirlenmesine yönelik kapsamli degerlendirmenin yapildigi çalismada, leblebiden emilen mineral miktarinin günlük ihtiyaç duyulan mineral miktarinin ne kadarini karsiladigi analiz edildi. Yaklasik 150 gram leblebi tüketilmesi halinde, yüksek protein içerigi ile beraber günlük mineral ihtiyacinin önemli kismini karsilayacak düzeyde mineral içerdigi belirlendi. Daha önce yapilan arastirma sonuçlari baz alinarak yapilan karsilastirmada, Çorum leblebisinin mineral emilim düzeyinin birçok kuruyemisten daha yüksek oldugu ortaya çikti.

Hitit Üniversitesi Ögretim Görevlisi Dr. Hakan Apaydin, arastirma sonuçlariyla ilgili yaptigi açiklamada, Çorum leblebisinin yüksek protein içeriginin yani sira önemli düzeyde mineral içerdigini, Çorum leblebisinin yüksek mineral emilimi sayesinde sporcular için bile günlük mineral ihtiyacinin giderilmesine önemli katki saglayacagini belirtti.

Leblebideki mineral emiliminin daha yüksek olmasinin, kolay sindirilebilir olmasindan kaynaklandigini belirten Dr. Apaydin, “Çorum leblebisi kolay sindirilebilir bir besin. Bu yönü ile birçok kuruyemisten daha besleyici olabilecegini söyleyebiliriz” ifadesini kullandi.

"Çorum leblebisi, DSÖ sinir degerlerine de uyuyor"

Çalisma kapsaminda, Çorum leblebisinin içerigindeki kanserojen bilesiklerden aflatoksin ve akrilamid oranlarinin da incelendigini belirten Dr. Apaydin, "Yanlis depolama sartlarinda olusan kanserojen bir bilesik olarak aflatoksin leblebide hiç rastlamadik. Bu veri, Çorum leblebisinin uygun depolama sartlarinda muhafaza edilerek son tüketiciye ulastirildigini ortaya koymaktadir. Ayrica yine kavurma islemi esnasinda ortaya çikan akrilamid varligiyla ilgili yaptigimiz inceleme de geleneksel Çorum leblebisi üretim sürecinin, akrilamid olusumu yönünden, Dünya Saglik Örgütünün önerdigi sinir degerine uydugu, bu bilesigin insan sagligina zarar verecek düzeye ulasmadigi belirlendi. Ayrica Çorum leblebisinin kursun ve kadmiyum gibi agir metalleri içermedigi belirlenmistir" dedi.



"Obezite ile mücadelede leblebiyi alternatif atistirmalik olarak öneriyoruz"

Atistirmalik ürünlerin öneminin artik günümüzde giderek arttigina isaret eden Dr. Hakan Apaydin, "Son yillarda artan atistirmalik tüketimi göz önüne alindiginda, besin degeri yüksek olan leblebinin tüketici begenisine sunulurken yüksek kalitede olmasi oldukça önemlidir. Tüketicilere atistirmaliklardan uzak durun demek yerine leblebi gibi besleyici atistirmaliklara yönlendirmek toplum sagligi açisindan büyük önem arz etmektedir. Dünya Saglik Örgütü yayinladigi raporda asiri kilo ve obezite ile mücadelede meyve, sebze, baklagiller, kepekli tahillarin yani sira özellikle kuruyemis tüketiminin artirilmasinin önemine deginmistir Bizim arastirmamizin sonuçlarindan yola çikarak, obezite ile mücadelede leblebiyi alternatif atistirmalik olarak öneriyoruz. Mineral emiliminin yüksek olmasi, besleyici özelligi ve içerdigi bilesikler bakimindan ele alindiginda sinir degerlere uydugunu gördügümüz Çorum leblebisinin günlük atistirmalik besin olmasi gerektigini rahatlikla söyleyebiliriz” ifadelerini kullandi.