Çorum'un 1650 Rakimli Yaylasinda Üretilen Peynire Ilgi Büyük

Ilçede 25 yili askin süredir Kargi tulum peyniri üretimi yapan üretici Mustafa Dögen ilk olarak Kargi tulum peyniri’nin tanitilmasi için bir çok girisimde bulundu. Yurt içinde ve yurt disinda yarismalara ve fuarlara katilan Dögen, Italya’da katildigi Dünya Peynir Fuari’nda dünya üçüncüsü oldu. Çesitli üniversitelerde bu konuda konferanslarda veren Dögen’in bu çalismasi üniversite tezlerine bile konu oldu.

5 yillik çalisma ile ortaya çikti

Peynir alaninda kendini gelistiren Mustafa Dögen, yaklasik 5 yil önce yeni bir peynir çesidi üretmek için çalismalara basladi.

Yeni ürettigi ve Küflü Kargi Tulum Peyniri verdigi çesidiyle de büyük ilgi gören Dögen siparislere yetismedigini belirtti.

25 yili askindir Çorum’un Kargi ilçesinde 1650 rakimda peynir üretimi yaptigini belirten üretici Mustafa Dögen, ‘’Kargi Tulum Peyniri’ne es olarak 5 yillik bir çalismanin sonucunda küflü peynir adiyla yeni bir ürün daha çikarttik. Bu üründen suanda Türkiye’de baska yok. Bazi bölgelerde bu isimle ürün yapiyorlar ve küf peynirin içerisinde de oluyor. Ama benim yaptigimda sadece peynirin dis çevresinde oluyor ve içine islemiyor’’ dedi.

1650 rakimli yaylada üretiliyor

Peynirin yaylanin dogal ortaminda üretilmesinin aromasina direk etki ettigini belirten Dögen, ‘’Bunun özelligi 1650 rakim, buradaki bitkilerden otlanan hayvanlardan sagilan sütle elde edilen bir ürün. Kargi Tulum Peynirine göre biraz daha zahmetli bir ürün. Kargi Tulum Peyniri 6,7 ayda yenilebilir hale gelirken küflü peynirimiz yaklasik 14 aylik bir süreçte yenilebilir hale geliyor. Buda süre de aromasini farklilastiriyor. Su da akillara gelebilir. Küfte bir koku var mi? Hayir kokmuyor. Analizlerini de yaptiriyoruz. Su açidan da mutluyuz. 5 bin nüfuslu ilçemizde Kargi Tulum Peyniri’nin yaninda ikinci bir peynir olan küflü çesidini de tüketicilerimize sunmaktan dolayi mutluyuz. 1650 rakimda yapilan yayla ürünü bu. Buradaki nem çok farkli, rüzgar ve ortam çok farkli. Bütün bunlarin hepsi olunca ortaya sahane bir ürün çikti.

Dünya üçüncüsü oldu

Kargi tulum peyniri Italya’da yapilan, Dünya Peynir Fuari’nda dünya üçüncüsü olmustu. Bunun en büyük nedeni dogal ortamda yapilmasiydi. En büyük katkisi süt, sirden mayasi ve kaya tuzu. Ben suna inaniyorum ki bizim üretmis oldugumuz küflü peynirde es degerde. Onunla ayni basariyi yakalayacagina da eminim’’ seklinde konustu.