Denizli'nin Tarihten Gelen Mirasini Yasatiyorlar

Denizli’de süt ürünleri sektörünün önemli aktörlerinden Önallar Gida, Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmus, Denizli’nin gastronomik miraslarindan birisi olan damak lezzeti ‘Denizli Karin Tereyagi’nin üretimini sürdürüyor. 6 ay ile 2 yil arasinda bekletildikten sonra kuzu iskembesine basilarak dogal yollarla fermente edilen, hiçbir katki içermeyen ve insan sagligina önemli faydalari olan karin tereyaginin üretiminde ise, tamamen kadinlar görev aliyor. Önallar Gida Yönetim Kurulu Üyesi Halil Alptug Önal, Denizli’ye özgü ve tarihten gelen bu lezzeti yasatmaya devam edeceklerini, ulusal ve uluslararasi alanda tanitiminin yaninda, Cografi Isaretinin alinmasi için de çalisma baslattiklarini söyledi.



Önallar Gida Yönetim Kurulu Üyesi Halil Alptug Önal, Denizli Karin Tereyaginin bin bir zahmetle neredeyse 2 yila uzanan bir süreçte sofralara ulasan ve tamamen dogal olarak, katkisiz sekilde özenle yürütülen üretim süreçlerini anlatti. Denizli Karin Tereyaginin tarihten gelen bir lezzet firtinasi oldugunu belirten Önal, Denizli’nin gastronomik mirasi bu özel ürünün üretimine her daim devam ederek, Türk Mutfagindaki yerini koruyacaklarini söyledi.



2 yil gibi bir zamanda sofralara ulasiyor

Denizli Karin Tereyaginin önemli püf noktalarini paylasan Önal, “Anadolu’muzun unutulmaya yüz tutmus lezzetlerinden olan Denizli karin tereyagi üretimini yapan ailenin 3. nesil son temsilcisiyim. Adim adim bu ürünü ne kadar zahmetli bir sekilde yapildigini, üretim hattimizi göstermis olduk. Ürünümüze özellik olarak bakacak olursak; kültürsüz bir tereyagi fermantasyonu gerçeklesiyor. Bunun içinde sütün kaymagi yani kremasi dedigimiz kismini soguk hava depomuzda 6 ay ile 2 sene arasinda çocuk bakar gibi titizlikle ilgilenerek, gözlemleyerek bekletiyoruz. Olgunlasma süreci bittikten sonra gida mühendislerimiz gerekli kontrolleri yaparak yine titizlik içinde üretim süreçlerine aliyor. Burada Denizli yöremizde yetismis kuzu iskembelerinden elde edilmis ve gülkurusu seklinde kurtulmus özel kiliflara, tereyagimizin dolumunu gerçeklestiriyoruz. Ürünün karakteristik özelligi ise tereyaginin bu cografyadaki sütlerden elde edilmesi, hem de ayni zamanda kilifinin bu cografyadaki kuzulardan olusmasi. Bu iki faktör, ürünün cografi olarak bu bölgedeki lezzeti zirveye tasimasindaki önemli bir özelliktir. Kiliflar için; Dagliç, Çine Çapari, Sakiz ve Karya irki kuzular seçilir. 6-10 ay beslenmis 27 kilogramdan küçük kuzularin iskembelerinin alinmis olmasi büyük önem tasimaktadir. Iskembeden elde edilen kilifin, özel gözenekleri vardir. Bu sayede tereyaginin suyunun kiliftan disariya geçmesini saglar iken disaridan içeriye ne hava nede mikro organizmalarin geçmesine izin vermez. Ayrica karin kilifi içerisinde tereyagi fermantasyonunu saglarken; ürünü dis ortamdan gelebilecek ve ürünün bozulmasina neden olabilecek bulasmalara karsida bir kalkan vazifesi görür. Katkisiz olarak 6 ay ile 2 yil bekletilen tereyagimizi, dogal kiliflarindaki üretim sürecimizde tam 28 gün sürmektedir. Bu süreçlerden sonra gerekli kontrol ve son onaylari yapip halkimiza ürünlerimizi sunuyoruz” dedi.



Cografi isareti için çalisma basladi

Buradaki asil gayelerinin unutulmaya yüz tutmus, Denizli’yi temsil eden bu özel lezzeti gelecek nesillere aktarmak, hem ulusal, hem uluslararasi alanlara tanitmak oldugunu belirten Önal, “Bunun için gerekli olan çalismalari yapiyoruz. Insallah bundan sonra bu lezzeti hiç tatmamis vatandaslara ulastiracagiz. Muhtesem lezzet olan Denizli karin tereyagini ayni zamanda cografi isaret sürecini devam ettirmekteyiz. Bu mükemmel lezzetin karakteristik yapilarinin tanimlayip, nesillerce üretiminin devam ettirilmesi için prosedürleri tamamliyoruz” dedi.



“Üretim hattinda kadin çalisma arkadaslarimiz var”

Önallar Gida bünyesinde üretilen Denizli Karin Tereyaginin üretim hattinda tamamen kadinlarin görev aldigini belirten Önal, “Karin tereyaginin üretim hattinin tamaminda kadin personellerimizle çalisiyoruz. Burada kadin istihdamina önceligimiz sirketimizin vizyonlarindan bir tanesi. Bize analarimizdan devrolan lezzet miraslardan biri oldugu için de, üretimini en iyi sekilde yapabilecek olan kadin arkadaslarimizla çalisiyoruz. Her birine emekleri için tesekkür ediyorum” dedi.



“Insan sagligina önemli katkilar sunuyor”

Denizli Karin tereyaginin saglik açisindan da önemli faydalari oldugunu belirten Önal, “Saglik açisindan gerçekten karin tereyagi önemli faydalar sunuyor. En büyük önemi ise; yararli kolesterolü dengeleyip, kalp ve damar sagligi için gerekli olan yararli kolesterolün teminini saglamasidir. Dogal beslenmede önemli faydalar sunuyor. Dogal olmasi, katkisiz olmasi ve tamamen saglikli sartlarda üreticiyle bulusmasi nedeniyle de karin tereyaginin tüketimi, uzmanlarca önerilmektedir” dedi.