Merkez Yenisehir ilçesinde 40 yila askindir kahvalti sektöründe yer alan Alaadin Kiliç, 17 yil önce kahvalti salonu açti. "Tabelasi yok, lezzeti çok" olarak bilinen Diyarbakir’in tabelasiz kahvalticinin 2,5 yillik Ar-Ge çalismalari sonuç verdi. Aci biber ile dogal yöntemlerle seker kullanmadan reçel üreten Kiliç, üretilen reçelin iyi muhafaza edilmesi takdirde 4 yil ömrü oldugunu dile getirdi.
Iri ve etli biber olarak bilinen ve UNESCO Kültür Mirasi Listesi’nde yer alan Hevsel Bahçeleri’ne ekerek dogal yöntemlerle ürettigi biberden, 1 günlük hazirlama asamasindan sonra seker kullanmadan 7 gün güneste bekleterek elde ettigi reçele 4 yillik ömür biçildigini söyleyen Kiliç, reçeli Diyarbakir’a kazandirdiklarini söyledi.
Diyarbakir mutfaginin dünyada saygin bir mutfak oldugunu belirten Kiliç, "Hep geçmisten besledik. Biz de artik bir seyler katmak istedik ve katmamiz gerekiyordu. 2,5 yildir biber reçeli üzerinde çalisiyoruz. En büyük özelligi sekersiz olmasi, aci ve tatliyi bir araya getirmemiz. ‘Aciyi bal eyledik’ sözü bizi tetikledi ve 2,5 yil sonucunda bu noktaya geldik" dedi.
Tamamen dogal yetistirdikleri biberleri, geri dönüsüm olarak da ayni biberlerin tohumlarini toprakla bulusturup sofraya getirdiklerini aktaran Kiliç, "Biberin biraz tok kusbasi seklinde olmasi lazim, ince biberler eriyebiliyor, zenginlik açisindan kalin etli olmasi gerek. Kirmizi daha göze geldigi için tercih ettik fakat yesilde de deneyince iyi sonuç aldik. Hazirlanma asamasi bir günde tamamliyoruz, 7 gün güneste bekletildikten sonra soframiza getiriyoruz. 4 yil boyunca hiç bozulmadan dolap disinda tutabiliriz" diye konustu.
"Rahatlikla 4 yil muhafaza edilebilir"
Tamamen dogal olup güneste demledigi için çok rahatlikla 4 yil muhafaza edilebilen bu biber reçeli için de piyasaya açilmayi yakin zamanda düsündüklerini kaydeden Kiliç, sözlerini söyle tamamladi:
"Tescili Diyarbakir’in, belgeyi Diyarbakir gastronomi mutfagina biraktik. 1 yil önce müsteri tanitim asamasina geldigimizde önce soguk bakildi; sonra tadina bakildiginda aci, daha sonradan tatli oldugunu söylediler. Kesinlikle seker kullanmiyoruz, tamamen ekoloji çalistigimiz için seker otunu ekip onu kurutup besleniyoruz. Normal bildigimiz çay ve tatlilarda kullandigimiz sekerlerden 300 kat daha tatli çikti laboratuvar sonuçlarinda. Aci ve tatli orantili damaga geliyor, önce aciyi aliyor sonra da tatliyi."
Diyarbakir'in Biber Reçeli Dünyaya Açilmak Için Sofralarda Yerini Aldi
Diyarbakir’da 40 yili askin süredir kahvalti sektöründe nam salan ve ‘tabelasiz’ kahvaltici olarak bilinen esnaf; 2,5 yillik çalisma sonucu biber reçeli üretti. Kent gastronomisine miras birakilan biber reçelinin dünyaya açilmasi hedefleniyor.
