Dokuz Eylül Üniversitesi (DEÜ) Uygulamali Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölümü ögrencileri, glüten intoleransi ve çölyak hastaligina farkindalik olusturmak için ‘glütensiz menü’ mutfak etkinligi düzenledi.
Etkinlige; DEÜ Rektörü Prof. Dr. Nükhet Hotar’in yani sira DEÜ yüksekokul müdürleri, birim yöneticileri, DEÜ akademik ve idari personeli ile ögrenciler katildi.
DEÜ Saglik Hizmetleri Meslek Yüksekokulu, Uygulamali Bilimler Yüksekokulu, Efes Meslek Yüksekokulu ile Saglik, Kültür ve Spor (SKS) Daire Baskanligi koordinesinde; glüten intoleransi ve çölyak gibi beslenme engeli olan DEÜ ögrenci ve personelinin saglikli gidaya erisiminin saglanmasi için yürütülen projede, DEÜ yemekhanelerinde glütensiz menülerin sunulmasi hedefleniyor.
Projeyle ilgili DEÜ Uygulamali Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölümü tarafindan hazirlanan mutfak etkinliginde açiklamalarda bulunan DEÜ Rektörü Prof. Dr. Nükhet Hotar, “Ülkemizde her bin kisiden besinde görülen çölyak hastaligina karsi glütensiz menü ve reçetelerin olusturulmasini önemsiyor; hem glütensiz mutfak projesinin ortaya çikmasi hem de emin adimlarla gerçeklesmesinde katkilari için birimlerimize, hocalarimiza, daire baskanlarimiza ve ögrencilerimize tesekkür ediyoruz” dedi.
“Proje 3 asamada ilerleyecek”
Glüten intoleransi ve çölyak gibi beslenme engeli olan DEÜ mensuplarina yönelik 3 asamada gerçeklestirilecek projenin baslangiç asamasinda hastaliga dikkat çekmek ve farkindalik olusturmak için bilgilendirme seminerlerinin düzenlenecegini söyleyen Rektör Hotar, “Ikinci asamada ise glütensiz menülerin olusturulmasi ve reçetelerinin hazirlanmasi için çalismalar yürütülecek. Bu çalismalar, DEÜ Uygulamali Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölümü ile Efes MYO bünyesindeki Gida Mühendisi ögretim elemanlarinin ortak çalismasi ile gerçeklestirilecek. Üçüncü asamada ise gida girdilerinin içerigindeki glüten oraninin, çölyak hastalari için esik deger altinda olup olmadigi düzenli olarak Efes Meslek Yüksekokulumuz tarafindan test edilecek. Bu asamalarin ardindan SKS Daire Baskanligimiz tarafindan hazirlanacak ‘glütensiz mutfak’ alaninda üretime baslanarak, ögrenci ve personelimizin hizmetine sunulacak” diye konustu.
“Standart beslenenleri etkilemeyecek”
Projenin standart beslenme aliskanligi bulunanlari etkilemeyecegini de sözlerine ekleyen Hotar, “Kontrol edilmemesi halinde kiside önemli saglik sorunlarina sebep olabilen çölyak hastasi ve glüten intoleransli aile fertlerimiz için hayata geçirilecek projemiz, herhangi özel bir beslenme aliskanligina sahip olmayan kisileri etkilemeyecek sekilde yürütülecek. Bu anlamda glüten intoleranslilar için hazirlanacak saglikli menüler, bir baskasi için beslenmede bir farklilik olusturmayacak. Bunun için adimlarimizi kararlilikla atiyoruz. Umariz projemiz, bu tür hastaliklarin dünyada ve ülkemizde var olduguna ve tedbir alinmasi noktasinda adimlarin atilmasina vesile olur” seklinde konustu.
Dokuz Eylül'de Glütensiz Menü Dönemi
Yürüttügü örnek çalismalarla mensuplarinin hak ve menfaatlerini birçok alanda koruyan Dokuz Eylül Üniversitesi (DEÜ), bu kez saglikta öncü bir projeyi hayata geçirmeye hazirlaniyor. DEÜ, glüten intoleransi ve çölyak hastaligina farkindalik olusturmak için yemekhanelerinde hazirlanacak glütensiz menüleri; ögrenciler, akademik ve idari personeline sunmayi hedefliyor.
