“ekmek Tebliği” Tandırda Pişen Ekmeği Etkilemedi
Çarşı ekmeğinin gramajı ve tuzu hakkında bugüne kadar çeşitli kararlar alınsa da henüz tandır ekmeğine böyle bir standart gelmemesi en çok ev hanımlarının yüzünü güldürüyor.
Hafta bir gün tandırda ekmek pişirdiğini aktaran Zekiye Koşak yarım gün harcadığı emeğini bir hafta süresince ev halkının tükettiğini söyledi.
Komşularıyla ortak kullandıkları tandırda hem ekmeklerini pişirdiklerini hem de Hatay’ın vazgeçilmez tatları arasında yer alan biberli ekmek yaptıklarını dile getiren Koşak, “Çarşı ekmeğinden 5 tanede alsan 10 tanede alsan günlük yeniyor, bitiyor. Bereketi olmuyor. Birde hemen ya bayatlıyor ya küfleniyor, çarşı ekmeği beklemeye gelmiyor. Kendi unumla suyumla mayamla yoğuruyorum. Odun ateşinde yaktığım tandırda pişiriyorum. Tandır ekmeği daha bereketli oluyor, istediğin kadar yap, beze sar koy buzdolabına kalsın. Lazım oldukça çıkart kullan. Bayatlama riski çok daha az, hatta bayatının bile ayrı bir tadı var” dedi.
Şeker hastaları içinde kepekli un kullanılarak biberli ekmek yada sade ekmek yapılabileceğini söyleyen Koşak, “Eşimle ben şeker hastasıyız. Bu nedenle kepekli tandır ekmeği yapıyorum çoğunlukla. Çocuklar ve torunlara beyaz undan yapıyorum ekmeği. Hatta canımız çektiği için biberli, ıspanaklı, zeytinli tandır ekmeklerini de kepekli undan yapabiliyoruz.” diye konuştu.
Hataylı çoğu ev hanımının çökelek, susam, biber salçası ve zeytinyağı karışımını iç olarak hazırlayıp çarşı fırınlarında pişirttikleri biberli ekmeğinde tandırda ayrı bir lezzete kavuştuğunu söyleyen ev hanımı Hatice Çakar ise “Son yıllarda artık ev hanımları çarşı fırınında hamur üzerine sürülüp de pişen biberli ekmekleri tercih etmez oldu. Tandırda pişen biberli daha çok isteniyor.” dedi.
