Elazig Orcigi Almanya, Hollanda Ve Amerika Sofralarinda

Elazig’da ceviz ve üzüm hasadinin ardindan köylerde cografi isaret tescili orcik yapimina baslandi. Köylülerin önemli bir geçim kaynagi haline gelen orcik için önce cevizler toplanip kiriliyor. Ardindan baglardaki üzümler toplanarak sikildiktan sonra Harput bölgesinde bulunan beyaz toprakla mayalandiriliyor ve daha sonra sira haline getirilip kazanda kaynatiliyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatilan üzüm sirasina 3-4 defa batirilarak hazir hale getiriliyor. Degirmenönü köyünde yasayan Servet ve Gönül Çakmak çifti de yaklasik 10 yildir orcik üreterek satiyor. Bir ay sürecek olan sezonda 3 ton ürün elde etmeyi planladiklarini ifade eden Çakmak çiftçi, ürünlerinin Türkiye’nin 81 ili basta olmak üzere yurt disindan Almanya, Hollanda ve Amerika’ya kadar alici buldugunu kaydetti.



’’Biz bir sezonda yaklasik 3 ton orcik yapiyoruz’’

Orcik yapimini asama asama anlatan Servet Çakmak, ’’Orcik, eylül ayinin sonunda baslar, kasimin sonuna kadar devam eder. Bu birkaç ay içerisinde çok yogun bir sezon geçiriyoruz. Bir gün orcik yapiyoruz, bir gün yapmiyoruz. Biz bir sezonda yaklasik 3 ton orcik yapiyoruz. Ilk önce üzümü toplariz ve sonrasinda üzümleri sikiyoruz. Olusan siranin içerisine özel bir toprak koyuyoruz, ondan sirayi siktiktan sonra kaynatiyoruz. Topragi dipte kalir, sirasi ise üste çikar. Yaklasik 6 saat böyle kalir. Iyice dinlendikten sonra bu sefer tekrar kazana doldururuz ve sirayi iyice kaynatiriz. Kaynadiktan sonra bir kisim sirayi sogumaya aliriz ve daha sonra unla sirayi iyice karistiririz. Tekrar diger siranin içerisine katip iyice karistirdiktan sonra iyice pisirip bulamaç haline getiriyoruz. Orcik batirmaya hazir hale gelir” dedi.



’’Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim’’

Yurt içi ve yurt disina orcik gönderdiklerini belirten Çakmak, ’’Orcik, Elazig’in tescilli lezzetlerindendir. Gümüshane’de ‘köme’ derler fakat özellikle Degirmenönü köyünün orcigi tescillidir ve tadi güzeldir. Orciklerimiz, Ankara, Istanbul, Kayseri, Adana ve Diyarbakir’a gidiyor. Ayrica Türkiye’nin çesitli illerine kargo da yapiyoruz. Yurt disina da orcik gönderiyoruz. Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim’’ diye konustu.

Orcik yapiminda esine yardim eden Gönül Çakmak ise, ’’Orcik yapimini 10 yildir yapiyoruz. Bizim köyün meshur orcigini üretiyoruz. Orcik yapiminin her asamasini esimle beraber yapiyoruz. Bu bizim geçim kaynagimiz. Esimle beraber yapiyoruz. Ayni zamanda çocuklarimiz da bize yardimci oluyor” seklinde konustu.