Nigde’de 10 odali dogal magarada peynir üretimine baslayan Recai Erbisim Nigde Mavisi peynirini uzun süren ARGE çalismalari sonucunda üretmeyi basardi. Küflendirme yöntemi ile elde edilen Nigde Mavisi ve ürettikleri diger peynirlerle ilgili bilgi veren Erbisim, ihracata yönelik çalismalar yaptiklarini söyledi.
Erbisim; "Burada peynir AR-GE çalismalari yapiyoruz Nigde Valisi Yilmaz Simsek beyin destekleriyle. Asagi yukari 2 yildir AR-GE çalismalari yapiyorduk suanda da 4 çesit peynirimiz belli bir seviyeye geldi 2 çesit suanda AR-GE çalismasi devam eden peynirimiz var. Nigde Mavisini biz derinin içerisinde yapiyoruz. Birde onun deride olmayip kaliplara döktügümüz bir formu var. Rokfor peynirine benzeyen bir tip fakat Nigde Mavisi dedigimiz peynir Nigde’de 30-40 yil önce atalarimizin, dedelerimizin üretmis oldugu, deriye ya da çömleklere bastiklari peyniri küflendirerek yedikleri bir peynir buda dogal antibiyotik. Peynirin üzerinde önce beyaz bir küf olusuyor sonra bu küf maviye dönüyor sonra da kirmiziya dönüyor. Bunlar bir çesit mantar ve mantarlar karanlik ortamda gelisen bir mikroorganizma biz de mümkün oldugunca karanlik ortamda bunu olusturmaya çalisiyoruz” dedi.
Nigde Turizmciler Dernegi Kurucu Baskani Bahar Sahiner Öke ise Nigde Mavisi’nin daha önce Türkiye Peynir Haritasi kitabinda yer aldigini söyledi.
Öke; “Nigde Mavi Peyniri çok önceleri dogal ortamlarda mahzenlerde, magaralarda üretilen ve tüketilen bir peynirdi. Recai beyle tanistigimizda bu peynirin AR-GE asamalarini beraber gördük ve suanda da AR-GE asamasini tamamlayan bir peynir. Nigde ve Kapadokya bölgesi bu peynir üretimi için gayet elverisli ve peynir üretim kapasitesini arttirmamiz içinde çok fazla dogal magaramiz var” diye konustu.
Nigde mavisinin ihraç edilmesi hedefleniyor. Dogal ortamda saglanan uzun küflenme süresi ile Nigde Mavisinin aromasini güzellesiyor, mavi rengin almasini sagliyor. 7 ayin sonunda lezzetlenen ve rengini alan Nigde Mavisi, 12 derece sicakliga sahip yüzde 99 civarinda da nem bulunan dogal magarada dogal bir antibiyotige dönüsüyor.
'Fransa Peynrine Rakip 'Nigde Mavisi'
Nigde’de 7 ay magarada bekletildikten sonra olgunlasan ünlü Fransa’nin Rokfor peynirine benzeyen küflü peynir üretiliyor. ’Nigde mavisi’ adi verilen peynir deriye basiliyor, 15 metrelik derinlikteki magaralara indiriliyor. Peynirin dogal ortamda olgunlasmasi için ise 7 ay gerekiyor.
