11 ayin sultanini ramazan ayinin gelmesiyle birlikte tezgahtaki yerini alan Halep kahkesinin mesaisi basladi.
Gaziantep’te yüzyillardir süregelen bir lezzet olarak bilinen bir tür simit çesidi olan Halep kahkesi vatandasin ramazan ayi ile birlikte iftar ve sahurda en çok tükettigi simit olurken vatandasin yogun ilgisiyle karsilasan ustalar istekleri karsilayabilmek için yogun mesai harciyor.
“Sadece Gaziantep’e özgü bir sey”
Halep kahkesinin sadece Gaziantep’e özgü bir sey oldugunu belirten Kahke ustasi Süleyman Budak, “Simdi buna Halep kahkesi diyen var, kandil simidi diyen var. Asli Halep kahkesi Suriye’den geldigi de söyleniyor, Gaziantep’e özgü oldugu da söyleniyor. Çesitli söylentiler var ama asli Halep kahkesi olarak biliniyor. Ramazanda asiri sekilde tüketilen Halep kahkesi Gaziantep’e özgü olmasiyla birlikte birçok farkli isimle de aniliyor” dedi.
Yöresel lezzetlerle harmanlanan kahke, un, seker, sivi yag ve özel mahlep baharati karisimindan yapiliyor. Mesakkatli yapim asamasina dikkat çeken Süleyman Budak, “kahke, hem damakta biraktigi tat hem de özel aromasi nedeniyle vatandaslardan yogun ilgi görüyor diyen “Un, seker, yag, mahlep, maya muhteviyati bu. Harici olarak islendikten sonra, arkadaslarin yapim asamasindan geçiyor sonrasinda kabarma asamasindan geçiyor. Tekrar firinlaniyor. Firinlandiktan sonra kahkenin dis 0yüzüne sade yag sürüyoruz. Yani o güzel rehasini veren aslinda sade yag ve mahlep” ifadelerini kullandi.
“Halep kahkesine talep yogun”
Vatandaslarin Halep kahkesine yogun ilgi gösterdigini söyleyen Budak, “Ramazanda ilgi ve talep çok daha yogun. Özellikle ilk günlerde yogun oluyor. Ondan sonra talepte biraz düsme yasaniyor ama ilk 10 günde talep asiri sekilde yogun oluyor ve özellikle iftar saatinde sicak sicak servis ediyoruz” ifadelerine yer verdi.
Yaptiklari kahkenin birçok insanin emeginden geçtigini ve fiyatlarin geçen seneye nazaran artis gösterdigini fakat makul oldugunu dile getiren Budak, “Fiyatlar makul, zamlardan dolayi her sey etkilendigi için kahkede etkilendi haliyle suan kilogram fiyati 100 TL, bir adet ürün 500 gram geliyor takiben 50 TL gibi bir fiyata denk geliyor. Bölüp müsterinin istegine göre ne kadar isterse o kadar da verebiliyoruz. Bizdeki tamamen el yapimi. Binbir emekle yapiliyor. Yani müsteri kahkeyi tezgaha çiktigi gibi görmüyor. Bu tezgahi sunum asamasina getirene kadar çok büyük emekler sarf ediliyor. Bu bir ekip isi yalniz yapilacak bir is degil” diye konustu.
Gaziantep'te Halep Kahkesi Mesaisi
Gaziantep’te genellikle Ramazan ayinda yapilan, iftar ve sahur sofralarinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Halep kahkesi vatandas tarafindan yogun ilgi görüyor.
