Gaziantep’te katmer yapan isletmecilerden biri olan katmer ustasi Gültekin Serif Babacan, katmerin Gaziantep’in en sevilen tatlilarindan biri oldugunu ve talebin çok oldugunu söyledi.
Katmer, yufka hamurunun arasina tereyagi, süt kaymagi ve Antep fistigi koyularak pisirilen ve üzerine Antep fistigi serpilen bir tatli. Katmerin lezzetinin sirri, malzemelerin kalitesi ve ustalikla hazirlanmasi.
“Gelin ve damadin ilk sabah kahvaltisi”
Katmerin Gaziantep’te yeni evlenen çiftlerin sabah kahvaltisi oldugunu belirten Babacan, “Katmerin geçmisi çok eskiye dayanir. Gaziantep’in yöresel tatlarindan biridir. Katmerin geçmisten gelen en önemli özelligi gelin ve damadin ilk sabah kahvaltisi olmasidir. Günümüzde hala devam eden bu gelenegin yani sira vatandaslar bu tatliyi ögle ve aksamda tercih ediyor. Katmerin farkli bir lezzeti var. Içerisinde bulunan kaymak, fistik ve tereyagi çok önemli” dedi.
“Katmerin üzerine Antep fistigi serpilir”
Katmerin yapilisiyla ilgili bilgi veren Babacan, “Un, tuz ve su ile yogurulan hamurun bir gün dinlendirilir. Dinlenen hamur el ile ince bir sekilde açilir. Içerisine; Antep fistigi, tereyagi ve kaymak konulur. Daha sonra katlayarak firina verilir. Firindan çikan katmerin üzerine Antep fistigi serpilir ve servise hazir hale gelir” ifadelerini kullandi.
“Yurt disina katmer gönderiyoruz”
Tüm Türkiye’den katmer yemek için gelen vatandaslarin yani sira yurt disindan gelen turistlerinde olduguna deginen Babacan, “Katmer yemek için baska sehirlerden gelen vatandaslar oluyor. Istanbul, Izmir, Ankara ve birçok ilden katmer yemek için geliyorlar. Gaziantep gastronomi sehri oldugu için yemek yemeye gelen vatandaslar yemegin ardindan tatli niyetine de gelip katmerlerini mutlaka yiyorlar. Yurt disina katmer gönderiyoruz. Katmerin içerisine kaymak koymuyoruz. Bu sekilde gönderdigimizde 15 gün bozulmuyor. Hava sicakligi göre degisiyor. Yazin 2 gün sürüyor. Kisin 5 gün muhafaza edilebiliyor. Katmerin fiyati 350 TL olmasina ragmen vatandaslar bu lezzetten vazgeçemiyor” seklinde konustu.
“Katmer çok sevdigimiz bir lezzet”
Adana’dan Gaziantep’e sik sik katmer yemek için geldigini söyleyen müsteri Orhan Tanriver ise, “Biz buraya çocuklugumuzdan beri geliyoruz. Bizim çok sevdigimiz bir lezzet. Gaziantep bizim için lezzet turu oluyor. Herkese katmeri tavsiye ediyorum. Katmerin agir bir sey oldugunu düsünenler öyle düsünmemeli. Çünkü çok hafif ve güzel bir lezzet. Katmeri yedikçe yiyesiniz geliyor” diye konustu.
Gaziantep'te Katmere Yogun Ilgi
Gaziantep’in yöresel tatlilarindan biri olan katmer, hem lezzeti hem de gelenegi ile vatandaslarin ilgisini çekiyor.
