Gaziantep'te Sezonun Ilk Kurutmaliklari Günese Birakildi

Gaziantep’te etkisini arttiran sicak havalarla birlikte kurutmalik mevsimi de basladi.

Osmanli mutfaginin vazgeçilmez lezzeti olarak bilinen dolmalarin ana maddesi olan ve gastronomi kenti Gaziantep’in de simgeleri arasinda yer alan kurutmalik sebzeler, kentteki yüksek arazileri rengarenk hale getirdi. Her gün milyonlarca biber ve patlicanlarin tek tek elle oyularak 45 ve 50’serli sira halinde ipe dizildikten sonra kurutulmak için çati olarak adlandirilan siriklara gerilmesi essiz görüntüler ortaya çikardi.

Kurutmalik mevsimi basladi Gaziantep kirmiziya büründü

Kurutmaligin yogun olarak yapildigi kentlerden Gaziantep’te çati olarak adlandirilan siriklara gerilen biber ve patlicanlar günlerce günes altinda birakilarak kurutuluyor. Kentte 40 dereceleri bulan sicaklarda 8-10 günlük süre zarfindan kuruyan kurutmaliklar, kirmizi rengini aldiktan sonra çürükleri ayiklanarak satisa ve yemeye hazir hale geliyor. Satisa hazir hale gelen kurutmaliklar, sofralardaki yerini almak üzere Gaziantep’ten Türkiye’nin dört bir yani ile dünyanin pek çok noktasina gönderiliyor.

"Gastronomi kenti Gaziantep’te kurutmalik sezonu basladi"

Kentte kurutma isiyle ugrasan Ibrahim Özoglu, kurutma mevsiminin basladigini belirterek, "Gastronomi kenti Gaziantep’te dolmalik kurutmalarin sezonu basladi.

iz de suan burada biber ve patlican kurutmaligi yapiyoruz. Sezon bir hafta önce basladi.

Gaziantep’in kurutmaliklari meshurdur zaten. Bunlar sariklara gerildikten sonra günesin sicagiyla kuruyarak kurutmalik oluyor. Sonrasinda da paketlenerek satisa gidiyor. Satislar da Gaziantep’ten Türkiye’nin her yeri ile dünyanin pek çok noktasina yapiliyor. Kurutmaliklar günesin sicagina göre ortalama 5 günde kuruyabiliyor ve sonrasinda bunlardan dolma ve toz biber yapiliyor" dedi.



"Dolmalik patlican ve biber kurutmaligi yapiyoruz"

Gülistan Dalfidan isimli çalisan ise, "Biz burada dolmalik patlican ve biber kurutmaligi yapiyoruz. Kurutmalik sezonu yeni basladi.

Sezonun basinda oldugumuz için biber ve patlicanlarin kurumasi bir ile iki hafta kadar sürüyor. Havalarin daha da isinmasiyla günes de sertlesince kurutmaliklar daha çabuk olgunlasiyor. Bizim isimiz zor bir is ama her isin kendi zorlugu vardir. O yüzden yapabildigimiz kadariyla isimizi yapmaya çalisiyoruz. Günes bazen bizi çok zorluyor ama ona da alistik" diye konustu.