Gaziantep’te büyük emeklerle toplanan üzümler evdeki sal diye adlandirilan havuzlarda ezilerek suyunun çikariliyor. Dev kazanlara konularak tatli tarhana yapiliyor. Tarhana içerisindeki üzüm pekmezi ve diger organik maddeler ile tam anlamiyla enerji deposu haline geliyor. Özellikle yasli köylülerin kivamini tutturdugu tatli tarhana kurutulduktan sonra pazarlarda satiliyor.
Yillardir üzüm tarhanasi yapan 86 yasindaki Ali Cihan üzüm tarhanasini yeni neslin bilmedigini ifade ederek, “Üzümü getirerek evdeki sala koyuyoruz. Serbetini aldiktan sonra sabah saat 04:00’te kalkiyoruz. Serbeti kaynatiyoruz saatlerce karistiriyoruz. Çamuru dibe çöküyor serbet yüzeye çikiyor. Ondan sonra kaynamaya devam ediyor, tam kivama geldigi gibi kurutuluyor. Yeni nesil bunun yapimini bilmiyor. Kadinlarimiz ve yasli vatandaslar bunun kivamini biliyor. Üzüm tarhanasini yaptiktan sonra çarsida satiyoruz. Halis bir üzüm serbetidir” diye konustu.
Gaziantep'te Üzümden Yapilan Tatli Tarhana Mesaisi Basladi
Gaziantep’te bag bozumunun baslamasi ile birlikte toplanan üzümler saatler süren ezme, kaynama ve kurutma islemlerin ardindan tatli tarhana olarak adlandirilan çerezlik hale getiriliyor.
