Gidalar Bu Tehlikelerden Korunmazsa Hastaliklara Yol Açabilir

Deprem bölgelerinde arama kurtarma çalismalari devam ederken bir yandan da afet bölgelerine acil ihtiyaç olan yardim paketleri gönderiliyor. Özellikle temel gida ürünlerinin öncelik alinarak hazirlandigi bu paketlerde en önemli noktalardan biri de süphesiz gida güvenliginin saglanmasi. Istanbul Gelisim Üniversitesinden Ögr. Gör. Gida Yüksek Mühendisi Asli Muslu Can konuyla ilgili uyarida bulundu. Eger deprem bölgelerine gönderilen gidalar fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikelerden korunmazsa gida kaynakli hastaliklarin meydana gelebilecegi belirtildi.

Gerekli tedbirler alinmadan yapilan yardimlar daha çok zarar verebilir

Gida güvenligi; tarladan çatala gelene kadar gidalarin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikelerden korunmasi olarak biliniyor. Istanbul Gelisim Üniversitesi (IGÜ) Gida Teknolojisi Programi’ndan Ögr. Gör. Gida Yüksek Mühendisi Asli Muslu Can, “Deprem bölgesine gönderilecek olan gida ürünlerinin güvenligi saglanmazsa gida kaynakli hastaliklar meydana gelir. Gida kaynakli hastaliklardan en yaygin olani gida kaynakli mikrobiyolojik hastaliklardir. Bu hastaliklar bazen ayakta atlatilacak hafif semptomlar olan; karin agrisi, ishal, mide bulantisi seklinde kendini gösterirken bazen de ciddi saglik sorunlarina hatta ölümlere sebebiyet vermektedir.” seklinde konustu.

Deprem bölgelerine yapilan yardimlarda hassas davranilmasi gerektigini belirten Gida Yüksek Mühendisi Can, gerekli tedbirler alinmadan yapilan yardimlarin afet bölgelerindeki insanlara daha çok zarar verebileceginin de altini çizdi.

Glisemik indeksi yüksek gidalar gönderilmemeli

Ögr. Gör. Asli Muslu Can, "Bölgede bulunan insanlarin kötü sartlardan dolayi bagisiklik sistemlerinin zayiflayabilecegi için özellikle çocuklar, hamileler ve yaslilar basta olmak üzere depremzedelerin glisemik indeksi yüksek gidalar tüketmemeleri gerekiyor" diyerek su uyarilarda bulundu:

"Bisküvi, seker, çikolata gibi ürünler yerine kuru yemis, kurutulmus meyve (özellikle çekirdekli siyah üzüm, hurma, kayisi ve incir), prebiyotik özellikte olan lifli granola barlar, çikolata seklinde hazirlanan sekersiz meyve püreleri, bisküvi gönderilecekse mutlaka besinsel olarak zenginlestirilmis olanlar, bagisikligi destekleyen propolisli balli karisimlar, kara mürver-keçiboynuzu özü ve probiyotik ya da direkt probiyotigin sase seklinde gönderilmesi daha uygun olacaktir."

Deprem bölgesine gönderilen gidalarin güvenligi nasil saglanmali?

Afetzedeler için bölgeye gönderilecek olan gidalarin nasil güvenilir sekilde hazirlanmasi gerektigini Asli Muslu Can sunlari kaydetti.

"Ön islem uygulanarak bir gida gönderilecekse hazirlik asamasinda mutlaka maske, bone, eldiven takilip önlük giyilmelidir. Hazirligin yapildigi alan hijyenik olmalidir. Herhangi bir kontaminasyona sebebiyet verilmemelidir. Kullanilan hammaddelerin son tüketim tarihleri kontrol edilmelidir.

Gidalarin hazirlanmasinda içilebilir nitelikte su kullanilmalidir.

Özellikle gönderildikten sonra herhangi bir isil islem uygulanmadan tüketilecek olan sandviç, kurabiye, börek, pogaça gibi ürünlerin hazirlandigi ortam çok temiz olmalidir.

Gidalar hazirlandiktan sonra hava almayacak sekilde ambalajlanip üzerine etiket yapistirilmalidir. Etiket bilgilerine SKT, içindekiler ve alerjen uyarisi yazilmalidir.

Son tüketim tarihi geçmis ya da yakin olan gidalar gönderilmemelidir.

Pisirme imkâni olmayan bölgelere et ve sebze gönderilmemelidir. Çünkü bu ürünler tüketilemedigi takdirde kisa sürede mikrobiyal bozulmaya ugrar ve canlilara zarar verir.

Bölgeye et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri gönderilecekse mutlaka soguk zincir korunarak gönderilmelidir.

Bombaj yapmis, kenarinda çatlaklar ya da ezilmeler bulunan konserveler kesinlikle depremzedelere gönderilmemelidir. Özellikle evde hazirlanmis konserveler gida güvenligi açisindan oldukça tehlikelidir.

Süt gönderilecekse raf ömrü uzun oldugu için UHT süt tercih edilmelidir. Çig süt gönderilmemelidir."