Hayvansal Süte Alternatif 'Bitkisel Süt'

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Uygulamali Bilimler Fakültesi Gida Teknolojisi Bölümü Ögretim Üyesi Doç. Dr. Nese Yilmaz Tuncel’in yürütücülügünde ‘Bitkisel Esasli Süt Alternatifi Içecek Üretimi’ projesi gerçeklestiriliyor. Inek sütüne alternatif olarak bitkisel esasli süt ve dondurma üretimi yapilan projede üretilen süt ve dondurma Vejetaryenler, veganlar ve laktoz intoleransi olanlar tarafindan daha çok tercih ediliyor. Nohut, bakla ve börülceden üretilen süt ve dondurma hakkinda IHA muhabirine açiklamalarda bulunan Tuncel, “Biz burada TUBITAK 1005 ulusal yeni ürünler, yeni fikirler projeleri çerçevesinde bitkisel esasli süt benzeri içecekler üretiyoruz. Bitkisel esasli süt benzeri içecekler aslinda görünüs ve kivam olarak bir nevi inek sütüne benzeyen, lezzet olarak ta kismen benzeyen ama içerisinde hiçbir hayvansal kaynak bulunmayan alternatif bir ürün grubu. Tipki su an piyasada bulunan yulaf sütü, soya sütü, Hindistan cevizi sütü gibi örnekleri var. Bizim ürettiklerimiz bakliyat kaynakli sütler. Çünkü bakliyatlar protein kaynaklari daha yüksek ve çevreye olan maaliyetleri daha düsük olan hammaddeler. O yüzden farkli olarak bakliyat kaynakli sütler üretiyoruz” dedi.



“Gida endüstrisi süte benzeyen ama süt olamayan yeni ürünler üretiyor”

“Anlasildi ki hayvansal kaynakli sütün ve etin, özellikle ciddi bir problem olan küresel isinmada önemli bir payi var” diyen Tuncel, sözlerinin devaminda ise “Küresel isinmaya sebep olan sera gazi salinimlarinda tarimsal faaliyetlerin özellikle kirmizi ev ve inek sütü üretiminin önemli bir rolü var. Bu yüzdende gida endüstrisi süte benzeyen ama süt olamayan ama tüketiciye bir süt tecrübesi yasatabilecek yeni ürünler üretiyor. O grup ürünlerden bir tanesi süt, bir tanesi et, hatta bir tanesi de yumurta” ifadelerine yer verdi.

Vejetaryenler, veganlar ve laktoz intoleransi olanlar daha çok tercih ediyor

“Sunun altini çizmek lazim aslinda bitkisel esasli sütler, bebekler ve gelisim çaginda olan çocuklar için çok uygun degil. Daha dogrusu birebir bir inek sütü alternatifi olarak kullanilmasi uygun olmadigini söylemek lazim. Çünkü inek sütü çok bütünlüklü bir gida aslinda. Inek sütündeki proteini, kalsiyumu, B12 vitamini gibi bazi bilesenleri karsilayamayabilir. Yetiskin grubu için böyle bir sikinti olmuyor. Daha ziyade yetiskin grubu tüketiciler, vegan beslenenler, vejetaryen beslenenler, süt proteinine alerjisi olanlar, laktoz intoleransi olanlar, hayvansal kolesterolle ya da hormonlarla ilgili endise duyanlar gibi pek çok sebeple tüketici gruplari bitkisel esasli alternatifleri tercih edebiliyorlar” seklinde konustu.