Hikayesi Balkanlar'dan Türkiye'ye Uzanan Geleneksel Lezzet

Faik Atik, boza üretiminde köklü bir geçmise sahip olan ve günümüzde ayakta kalmayi basaran Saray Boza’nin ülke sinirlarini asan hikayesini anlatti. Faik Atik, Balkanlar’dan Türkiye’ye göç eden babasindan ögrendigi boza üretimini ayni geleneksel standartlarla yasatmayi sürdürüyor. Saray Boza’nin geçmisinin aslinda Üsküp’e kadar uzandigini, babasinin Türkiye’ye göç edip Bandirma’ya gelmeden önce de boza üretimi yaptigini söyleyen Faik Atik, “Belki de artik bu iste son nesiliz diyebiliriz” dedi.

Faik Atik, yarim asirlik hikayesini paylasarak su sözlere yer verdi:

"Süreç uzun. Ailem, Üsküp’ün Tetova kazasindan Bandirma’ya yerlesmisler. Isletmemiz Bandirma’da 1958 yilinda kuruldu. Tabi babam Üsküp’te de ayni isi yapiyordu. Daha sonra isi yürütmeye biz basladik. Babamizin yaninda uzun süre çirak gibi çalistik. Tabi ki uzun ve mesakkatli bir is. Bozacilik farkli bir kültür. Bozanin en az 5-6 bin yillik bir tarihi var ama bizim burada kisin daha çok tüketiliyor. Burada ustalarimiz bize karsi sert oluyorlardi. Yumusak olsaydilar bu isi belki biz de ögrenemezdik ama Allah razi olsun bizlere bir altin bilezik gibi bir sey vermis oldular. Zanaat farkli bir sey ve incelikleriyle ögrenmek uzun yillar aliyor. Meslek zor olunca kimse ben bu isi ögreneyim demiyor. Bir de boza genelde kisin tüketiliyor. Yani kazanci tatmin etmiyor. Halbuki dört mevsim tüketilebilir. Belki de artik bu iste son nesiliz diyebiliriz."

Hedeflerinin bir asri görmek oldugunu söyleyen Atik, "Meslegimi çok seviyorum. Zaten sevmezsen bu isten bir randiman alamazsin, ürettigin ürün de lezzet vermez. Çocuklarimiz okul okudular ama insallah emekli olduklarinda bu isi devam ettirirler. Bizim is, kazancindan ötürü kiyida kaliyor. Markamiz patentli, 65 yillik bir marka. Babamdan kalan bu isi devam ettirdigim için bir asra varsin isterim. Tabi rabbim ne der ne ile karsilasiriz, bunu da bilemeyiz ama insallah devam eder" diye konustu.