Baklava ustası şirvan Payaslı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, baklavanın ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden birisi olduğunu söyledi.
İftardan sonra tatlı yiyeceklerin tercih edildiğini belirten Payaslı, "Ramazan öncesi hazırlıklarımızı tamamladık ve şu anda yoğun bir üretim söz konusu. Çzellikle ramazanın ilk günlerinde iftar sofrasında baklavaya yer açmak isteyenlerden talepler almaya başladık. Türkiye'nin dört bir yanından sipariş alıyoruz ve şimdiden hazırlayıp kargoya veriyoruz. İnşallah Antep baklavası bu ramazanda da sofraları tatlandırmaya devam edecek" diye konuştu.
Gaziantep'in "baklavanın başkenti" olarak bilindiğini vurgulayan Payaslı, "Antep baklavasını yiyen kişi, kesinlikle başka bir baklavayı tercih etmez. O yüzden Antep baklavası yiyenler, bizim daimi müşterilerimiz arasında yer alıyor" dedi.
- Antep baklavasının yapım aşaması
Avrupa Birliği tarafından tescil edilen ilk Türk ürünü olan Antep baklavasının yapım aşaması maharet istiyor. Antep fıstığı ve özel zamanlarda belli bölgelerden alınan tereyağı ve buğday unundan yapılan baklava, ustaların ellerinde lezzete dönüşüyor.
Ustalar tarafından açılan yufka, özenle tül kadar inceltilerek önceden tereyağı sürülen tepsilere diziliyor. Tepsiye yerleştirilen 15-20 kat yufkanın üzerine tereyağ ve öğütülmüş boz iç Antep fıstığı serpiliyor. Ardından Antep fıstığı katmanına ve yufkaların arasına yeniden tereyağ sürüldükten sonra baklava pişirilmeye hazır hale getiriliyor.
Taş fırında meşe odunu yakılarak elde edilen 200-300 derece ısıda 40-45 dakika çevrilerek pişirilen baklavaların dilim araları bıçakla genişletiliyor. Bir süre bekletilen baklava, şerbetlenip soğutma işleminin ardından tezgahlarda müşterilerin beğenisine sunuluyor.
İftar Sofralarını Baklavacılar Tatlandıracak
Gaziantepli baklava ustaları, ramazan sofralarını tatlandırmak için yoğun mesai harcıyor.
