Kandıra Hindisi Yılbaşında Sofraları Süsleyecek

METİN GİRGİN - MURAT YILDIRIM -  Kocaeli'nin Kandıra ilçesinde, köy sakinlerince doğal ortamda yetiştirilen, lezzetiyle ünlü "Kandıra hindisi" 100 liradan başlayan fiyatlarla yılbaşı sofralarında yerini almayı bekliyor.

Meralarda 8 ay boyunca mısır, fındık, buğday, ayçiçeği ve kekik gibi doğal ürünlerle yetiştirilen Kandıra hindisi, yılbaşına sayılı günler kala sofraları süslemeye hazırlanıyor.

Kandıra Belediye Başkanı Ünal Köken, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Kandıra hindisinin köylerde vatandaşlarca yetiştirildiğini ancak geçmiş yıllara göre hindi üretiminde düşüş yaşandığını söyledi.

Son yıllarda çiftliklerinin kapanmasıyla Kandıra hindisinin azaldığını vurgulayan Köken, Kocaeli Büyükşehir Belediyesi ve ilçe ziraat odasının desteğiyle hindi yetiştiriciliğini teşvik etmek için geçen yıl kuluçka tesislerini hizmete açtıklarını söyledi. Köken, Kandıra hindisinin yeniden eski günlerine kavuşması ve canlanması için modern kuluçka tesislerinde palazlanan hindilerin yüzde 50 hibeyle üreticilere verildiğini belirtti.

Kandıra'nın bu değerine sonuna kadar sahip çıkacaklarını ifade eden Köken, belediye olarak kuluçka tesisi ve anaç bakım evi sayesinde, vatandaşlara palazlanan hindileri dağıttıklarını anlattı.

- Hindiler doğal yemlerle besleniyor

Kandıra'da 11 yıldır hindi yetiştiren Serdar Yeşim (36) de Kandıra hindisini önemli kılan etkenin ilçenin doğası ve havası olduğunu vurguladı.

Yeşim, Kandıra hindisinin doğal yemlerle beslendiği için lezzetiyle üne kavuştuğunu dile getirerek, "10-12 yıl önce Türkiye'nin ve yurt dışının hindi talebini Kandıra karşılıyordu. Şimdi sadece İstanbul'un talebini karşılıyoruz ancak talebi karşılamakta zorlanıyoruz. Devletten teşvik bekliyoruz" dedi.

- "Hindilerin fiyatı 100-200 lira arasında değişiyor"

Fabrika yemi kullanmadıklarını, hindileri soya, mısır, buğday arpa, kuru yonca ve kekikle beslediklerini, lezzetinin buradan geldiğini aktaran Yeşim, yılbaşı dolayısıyla yetiştirdiği hindileri İstanbul'un lüks restoranlarına ve büyük marketlere sattığını, hindinin fiyatının Kandıra hindisinin fiyatının 100 ila 200 lira arasında değiştiğini dile getirdi.

- Lezzetli hindi pişirmenin püf noktası

Kandıralı aşçı Vedat Özden hindi pişirmenin püf noktalarını şöyle anlattı:

"Öncelikle hindimizi tencerede 2-2,5 saat kadar haşlıyoruz. Pirinci, tuzlu ve limonlu ılık suda bekletiyoruz. Pirinci yıkadıktan sonra, tereyağ ve zeytinyağ ile birlikte kavuruyoruz. Daha sonra pirince, çam fıstığı, kuş üzümü, karabiber ve yenibahar ekliyoruz. Hindinin doğranmış ve haşlanmış ciğerlerini iç pilavına katıyoruz. Bir süre beklettikten sonra, hindinin içine dolduruyoruz, son olarak hindinin açık olan bölgesini dikiyoruz. Salça, yoğurt, sıvı yağ ve tuz karışımı sosumuzu sürerek, hindimizi fırına veriyoruz. Yaklaşık 15-20 dakika sonra hindimiz kızarmış olarak servise hazır oluyor."