Kayseri'de Ramazan Sofralarının Baştacı Yöresel Lezzetler

Kayseri'de sofraların başŸ tacı mantıdan kağŸıtta pastırmaya, sucuk içinden börek aşŸı çorbasına kadar farklı lezzetler ramazanda sofraları süslüyor.
ǖzellikle yeni nesil tarafından hem zaman aldığŸından hem de zahmetinden dolayı yapılmayan yöresel yemekler ramazanın gelmesiyle sofralardan eksik olmuyor.
Kayseri denilince ilk akla gelen ve bir kaşŸığŸa 40 taneden fazla sığŸmasıyla meşŸhur Kayseri mantısı, ev hanımlarınca ramazan öncesinde imece usulüyle yapılmaya başŸlanıyor.
Mahalledeki komşŸularla ya da apartman sakinleriyle bir araya gelen kadınlar hamuru yoğŸurup küçük bezeler haline getiriyor. Hamur açıldıktan sonra küçük kareler halinde kesilip, içerisine kıyma konularak, kapatılıyor.
Ramazan sofralarının olmazsa olması mantı, hazırlandıktan sonra pişŸirileceğŸi zamana kadar buzdolaplarında muhafaza ediyor.
Kayseriye özgü bu yemeğŸin etli mantı, tepsi mantısı, patatesli mantı ve paşŸa mantısı gibi çeşŸitleri bulunuyor.
- Börek aşŸı
Genellikle yoğŸurt ve baharatla servis edilen mantının Kayseri'de ramazan aylarında "börek aşŸı" adıyla çorbası da tüketiliyor.
MercimeğŸin de yer aldığŸı börek aşŸı çorbası reyhan katılarak servis ediliyor.
Hazırlanması emek ve sabır isteyen börek aşŸı çorbası, mantıdan vazgeçemeyen Kayserililerin yöresel çorbaları içinde ayrı bir öneme sahip.
- Obama'ya ikram edilen "nevzine"
2009 yılında CumhurbaşŸkanı Abdullah Gül'ün ABD BaşŸkanı Barack Obama'ya LJankaya KöşŸk'ünde ikram ettiğŸi kentin yöresel tatlısı "nevzine" de ramazan sofralarında eksik olmuyor.
Kentte ramazanda yoğŸun olarak tüketilen nevzine, un, tereyağŸı ve cevizle yapılıyor. Kayseri'de nevzine yapmak yerine "nevzine basmak" deyimi kullanılıyor. Un, tereyağŸı veya zeytinyağŸı ile ceviz içi hamur haline getirilip bir tepsiye yayılıyor. Fırında pişŸirilen nevzineye isteğŸe göre pekmez veya şŸeker şŸerbeti dökülüyor.
Eskiden mahalle fırınlarında pişŸirilen tatlı, şŸimdilerde zahmetini göze alan kadınlar tarafından evlerde hazırlanarak, ramazanda misafirlere sunuluyor.
- Sucuk içi ve yağŸlama
Ramazan ayında evlerde ve lokantalarda sofraların başŸ iftariyeliklerinden olan sucuk içi de önemli yöresel lezzetlerden.
Kayserinin ismiyle özdeşŸleşŸen damak tatlarından olan sucuğŸun ramazana özgü hazırlanan içi, geleneksel Kayseri sofralarının olmazsa olmazları arasında yer alıyor.
Dana etinin 7 çeşŸit baharatla ve sarımsakla yoğŸrularak pişŸirilmesiyle hazırlanan sucuk içi kadar ünlü bir başŸka Kayseri yemeğŸi ise yağŸlama... Görünümü lahmacunu andıran yağŸlama da Kayseri mutfağŸının ustalık isteyen lezzetleri arasında yer alıyor.