Saglikli beslenmenin önemli bir parçasi olan et ürünlerinin tüketimi Kurban Bayrami’nda artarken uzmanlar etin saklama kosullari, tüketimi ve dogru pisirme yöntemlerinin büyük önem tasidigina dikkat çekiyor. Çam ve Sakura Sehir Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidag da kurban etinin uygun kosullarda muhafaza edilmemesi, iyi pisirilmemesi gibi durumlarin insan sagligi için olumsuz etkiler olusturduguna dikkat çekti. Çiçeklidag, bakterilerin insan vücuduna tasinmasinin, bosaltim ve sindirim sistemini etkileyen bir parazit çesidi oldugu belirtilen tenyanin az ya da çig pismis et tüketimi ve kötü hijyen sartlarinda bulastigini aktardi. Et tüketiminin yani sira bayramda tatli yeme oranlarinin yükseldigini söyleyen Çiçeklidag, asiri kaçilmamasi gerektigini söylerken sivi alimi ve egzersiz yapilmasi noktasinda da uyardi.
“Gida zehirlenmesiyle karsilasilabilir”
Kurban Bayrami’nda et tüketimi ve dogru kosullarda saklanmasinin önemli oldugunu aktaran Çam ve Sakura Sehir Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidag, “Kurban etlerinde bir sertlik gözlemleriz bu sebeple etin baktigimizda ideal olarak 24 saat bir dinlenmeye ihtiyaci vardir. Özellikle mide problemi yasayan kisiler bununla ilgili sikinti yasayabilirler. O yüzden eti en az 1 gün bir dinlendirip sonrasinda tüketmekte fayda var. Etin dinlendirilmesinden ziyade muhafaza kosullari ve pisirme yöntemleri biraz sakincali durumlari dogurabiliyor. Eti iyi ve dogru sekilde pisirmemissek orada tabi üreyen bakterilerden dolayi bir gida zehirlenmesiyle karsilasilabilir veya istemedigimiz bir saglik problemiyle karsilasabiliriz. Etlerin mutlaka dogru sekilde muhafaza edilmesi lazim, eger uzun süreli bir kullanim düsünüyorsak derin dondurucularda eksi 18 derecede muhafaza edilmesi lazim. Ancak kisa vadede kullanilacaksa eksi 2 ve 4 derece arasinda birkaç gün muhafaza edilebilir. Bakteri üremesi ciddi sikintilara yol açabilir, iyi pisirilmezse sigir tenyasi dedigimiz tenya bagirsak florasini bozar ve istemedigimiz sonuçlari dogurabilir. Bu sebeple önlem almakta fayda var. Etlerin izgarada, firinda ve haslama yöntemleri kullanilarak pisirilmesini öneriyoruz. Yüksek yagda, yüksek isida pisen etlerin protein yapisi da bozuluyor. Içindeki vitamin degerleri de ölüyor. Biz yagda kizartilmasini uygun bulmuyoruz, kavurmayi pek önermiyoruz. Kahvaltinin sadece kavurmayla yapilmasi çok uygun bulmayiz. Standart peynir, zeytin, yumurta ve diger ürünlerin de bulunmasi, çesitlilik saglayarak kahvalti yapilmasi Kurban Bayrami’nda da ayni sekilde önerimizdir” dedi.
“Muhafaza kosullarini dogru yapmazsak telef olur”
Kurbna Bayrami’nda güvenilir noktalarda satilan kurbanliklarin tercih edilmesi gerektigini ifade eden Diyetisyen Volkan Çiçeklidag, yalnizca et degil bayramlarda tatli tüketiminin de arttigini söyleyerek uyarilarda bulundu. Sözlerini sürdüren Çiçeklidag, “Bildigimiz güvenilir yerlerden kurban tercih etmemiz lazim, hastalikli olabilir. Güvenilmedigi bilinmedigi yerlerden alindiginda gerek saglik gerek bulasici hastaliklar konusunda olumsuz sonuçlar dogurabilir. Gerek et gerek tatli tüketimi olsun genel olarak besin tüketimlerinde kisinin kronik rahatsizliklari varsa buna uygun sekilde tüketim yapmalari lazim. Bayramlarda özellikle tatlilar biraz fazla kaçabiliyor. Misafirlige gittigimiz her yerde tatli ikram ediliyor, biz de dogal olarak bunu geri çevirmiyoruz. Tabii ki geri çevirmeyebiliriz ama porsiyon miktarina dikkat edelim. Özellikle serbetli tatlilarin porsiyon miktari çok çok daha önemli. Tercihen sütlü tatlilara yönelirsek daha faydali olacaktir. Siviyla beraber sebze tüketimine çok önem vermemiz gerekiyor. Sebze tüketimine de agirlik vermemiz lazim, Etten aldigimiz demir ve diger vitaminlerin vücuda daha hizli bir sekilde entegre olmasini saglayacak sey; lifli besinler ve sebzelerdir. Eti mangalda ile pisiriyorsak atese çok temas ettirmeden sadece isisini alacak sekilde pisirmemiz önemli, kömüre temas etmemeli, atese direkt olarak temas etmemeli. Bu tür durumlarda gida zehirlenmeleriyle karsilasilabilir. Muhafaza kosullarini dogru yapmazsak telef olur, kesinlikle ona dikkat etmemiz gerekiyor. Dondurduk diyelim, eti kullanacagiz çözündürdükten sonra tekrar muhafaza etme sansimiz olmuyor. Çözündürdügümüz eti mutlaka pisirip tüketmemiz lazim. Eti tekrar dondurma egilimine girdigimiz zaman yapisini bozmus oluruz ve saglik noktasinda da sikintili olmus oluyor. Kurban Bayrami’nda besin tüketimimiz artacagi için egzersizlere, yürüyüslere önem veriyoruz. En azindan bir yarim saat, 40 dakika kadar yürüyüs yapmamizi öneriyorum” ifadelerini kullandi.
Kurban Etinde 'Tenya' Tehlikesine Dikkat
Kurban Bayrami’nda kurban etlerinin saglikli tüketimi ve muhafazasina yönelik bilgi veren Çam ve Sakura Sehir Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidag, “Eti en az 1 gün bir dinlendirmeliyiz. Iyi saklanmali, iyi pisirilmeli bakteri üremesi ciddi sikintilara yol açabilir, sigir tenyasi dedigimiz tenya bagirsak florasini bozar ve istemedigimiz sonuçlari dogurabilir. Muhafaza kosullarini dogru yapmazsak telef olur, dondurduk diyelim, eti kullanacagiz çözündürdükten sonra tekrar muhafaza etme sansimiz olmuyor” dedi.
