Kurban Kesiminde Bunlara Dikkat!

Kizilinler, kurbanlik alimlarinin; belediyelerin kesim için izin verdigi yerlerden ya da veteriner hekimi kontrolündeki tarim isletmelerinden yapilmasi gerektigini ifade etti.

Mehmet Kizilinler, kurbanlarin; Il Gida Tarim ve Hayvancilik Müdürlügü tarafindan üreticiye her hayvan için özel olarak verilen pasaport belgesi ve sehir disindan geliyorsa da saglik raporu kontrol edilerek alinmasi gerektigini söyledi.

Kurbanlik saticisinin ‘Veteriner hekimi kontrolü altinda’ ifadesine aldanilmamasi gerektigine dikkat çeken Kizilinler, kurbanligi alirken isletmede veteriner hekimi bulundugundan ya da veteriner hekiminin periyodik saglik kontrollerini yapip yapmadigindan emin olunmasi gerektigini aktardi. Kizilinler, damizlik degeri bulunan disi hayvanlarin ve gebelerin kesiminin yasak oldugunu hatirlatarak, satin alinacak hayvanlarin, gebe olmadigi ve damizlik vasfinin bulunmadigini gösterir veteriner hekimi onayli rapor kontrol edilmesini istedi.

Küçükbas alirken bunlara dikkat

“Küçükbas kurbanliklar, fiziksel olgunlugunu tamamlamis olmali, en az bir yasinda bulunmali ya da bir yas görünümünde olmali” diye konusan Mehmet Kizilinler kurbanlik seçilirken bakilmasi gerekenleri ise söyle siraladi:

“Üzerlerinde kene gibi parazit bulunmamali, burunda, gözde, agizda anormal akinti bulunmamali, bakislari donuk olmamali, asiri saldirgan olmamali, solunumu hiriltili olmamali, anal bölgesinde ishal kalintisi bulunmamali, özellikle sirt omurlari dolgun olmali.”

Büyükbas kurbanlik en az iki yasinda olmali

Mehmet Kizilinler büyükbas kurbanlik için ise; “En az 2 yasinda olmali, disi kurbanliklar için gebe veya yeni dogum yapmis olmamali, her iki cinsiyetteki kurbanliklar için vücudunun herhangi bir yerinde özellikle ayak ve bacaklarinda siskinlik ve topallik bulunmamali.” dedi.

Kizilinler, büyükbas hayvanlarda da göz, burun, agizlarinda ve cinsel organlarinda anormal akinti, özellikle agiz burun içi ve çevresinde, memelerinde yaralar bulunmamasi gerektigini sözlerine ekledi.

Kurbanliklar nasil kesilmeli

Kurbanliklarin mutlaka belediyelerin ve valiligin izin verdigi yerlerde veteriner hekimi kontrolünde kesilmesi gerektigini dile getiren Kizilinler, kesim öncesinde ise hayvanin strese sokulmamasi gerektigini belirtti.

Kesim sirasinda nelere dikkat edilmesi gerektigini ise Baskan Mehmet Kizilinler, “Et kalitesi açisindan temizlik ve hijyene dikkat edilmeli, kanin kesilen hayvanin vücudundan tamamen bosalmis olmasina dikkat edilmeli.” sözleri ile açikladi.



Et tüketimi ne zaman ve nasil olmali

Kizilinler, etin hemen tüketilmesi halinde hazim problemine yol açabilecegini, ideal et tüketimi için en az 5-6 saat beklenmesi gerektigini söyledi.

Buzdolabina koymadan önce günes görmeyen ve hava akimi bulunmayan yerde 14 derece hava sicakliginda en az 24 saat bekletilmesi gerektigini belirten Kizilinler, dondurulup çözündürülen etlerin tekrar dondurulmasi mümkün olmayacagi için, dondurulmadan önce bir defada tüketilebilecek parçalara bölünmesi gerektigini söyledi.



Mehmet Kizilinler, “Ette haricen kirlilik varsa o kisim yüzülerek veya kesilerek uzaklastirilmalidir, et mecbur kalinmadikça yikanmamalidir.” dedi.

Kizilinler, kirmizi et henüz çok tazeyse bu durumda hizli sekilde soguyarak sertlesmesinin engellenmesi için et mevsim sartlarina bagli olarak 3-10 saat kadar serin havadar kapali ortamda bekletilerek kaninin akitilmasini, dinlendirilmesini ve ortam sicakligina yavas yavas gelmesi gerektigini vurguladi.

Etler buzdolabinda bekletilerek çözünmeli

Etin nasil saklanmasi gerektigini ise Kizilinler söyle anlatti:

“Buzdolabina kusbasi 2-3 gün, biftek 3-5 gün, kiyma ve sakatat 1-2 gün, pismis et ve et yemekleri 3-5 gün saklanabilir, çig ve pismis etler farkli kaplarda saklanmali, birbirleriyle temas ettirilmemelidir. Kirmizi et derin dondurucuda -18,-32 santigrat derecede 6-12 ay kadar saklanabilir. Dondurucudan çikarilan etler buzdolabinda bekletilerek çözünmeli, oda sicakliginda bekletilerek hizli çözdürmeden kaçinilmalidir.”