Tescilli yöresel lezzet olan çökelegin tane fiyati 3 TL’den satilirken, küflü çökelegin fiyati ise 5 TL’den alici buluyor. Tarihi Uzun Çarsi’da satilan ve küflendikçe lezzeti artan sürk, vazgeçilmez yöresel ürünler arasinda yer aliyor. Baharatçi Evren Eraslan, Hatay yöresinin en çok tercih ettigi kahvalti çesidi olan sürk çökeleginin hemen hemen her evde yapildigini, aperatif olarak da sofralarda eksik olmayan yöresel lezzetlerden biri oldugunu söyledi.
Sürk çökeleginin içerisindeki baharatlar sayesinde pistikçe ve küflendikçe kalitesi ile lezzetinin arttigini vurgulayan Eraslan, "Sürk çökelegimizin içerisindeki baharatlar, karabiber, yenibahar, muska cevizi, karanfil, tarçin basta olmak üzere kimyon, kisnis, Antakya dag kekigi ve çörek otu ile beraber zenginlestirilip çok çesitli baharatlarla beraber beyaz sürkün yani çökelegin pismesini sagliyoruz. Genelde sehir disarisindan gelen misafirlerimizin de en çok tercih ettigi ürünlerden bir tanesi. Içerisindeki zengin baharatlar ve çok besleyici ürünler sayesinde kahvaltilarda vücut direncini arttirdigi için özellikle kis aylarinda daha çok tüketiliyor. Tam küflü olan kis aylarinda, diger taze olan çökelekler ise yaz aylarinda tercih ediliyor. Fiyat olarak da tane 5 lira, kilogram olarakta 30 liradan satisi yapiliyor” dedi.
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi (HMKÜ) Ziraat Fakültesi Ögretim Üyesi Prof. Dr. Yahya Kemal Avsar ise, “Sürk yagsiz sütten yapildigi için beslenme açisindan önemli. Içerisinde bulunan baharatlardan dolayi antioksidan özelligi gösterebilmekte” dedi.
Hatay’in süt ürünlerinin oldukça degisik oldugunu ve Türkiye’deki diger süt ürünlerine benzemedigini ifade eden Prof. Dr. Avsar, "Bunlarin en önemlisi de sürk. Sürkün çok önemli özellikleri var. Günümüz toplumlarinda beslenmesine önem veren kitleler için oldukça aromatik bir peynir çesididir. Yöresel olarak pismis denilen sürkün bir de küflenme asamasi vardir. Kendi kendine küflendirilen sürklerin aromasi giderek artmakta. Bunun da sebebi üzerinde bulunan küflerin salgiladiklari enzimlerin peynirin iç kismina dogru gidip orada olgunlasma sürecini hizlandirmasidir. Dolayisiyla o lezzet, koku ve aroma bu küflerin sayesinde meydana gelmektedir. Sürkün sadece protein içermesi ve lezzetinden dolayi hem gastronomi turizmi için hem de gelecekle cografi isaret aldigindan dolayi bu yöreye tescillenmis oldu. Bu durum da Hatay disindaki bu ürünü kimsenin üretmesi artik mümkün degil. Bu Hatay yöresine ekonomik bir avantaj sagliyor” diye konustu.
Lezzeti Küflendikçe Artiyor
UNESCO tarafindan gastronomi sehirleri agina dahil edilen Hatay’da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odasi (ATSO) tarafindan cografi isaret alinarak tescillenen ‘Antakya küflü sürkü (çökelek)’ yogun talep görüyor.
