Kanal D ekranlarında yayınlanan Doktorum programının bugünkü bölmüne konuk olan İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Hasan İnsel, mangal yaparken dikkat edilmesi gerekenleri söyledi.
Yakılan sebzelerde kanserojen maddeler olduğunu belirten İnsel, "Ve asıl tehlikesi ette. Fazla pişmiş, kararmış şeylerde kanserojen etki var" dedi.
Bu etkinin özellikle mangallarda iki türlü olduğuna dikkat çeken İnsel, "Birincisi etin kendi yanmasından çıkan bir takım aminler var. Et siyahlaşıp yandığı zaman bunlar kanserojen maddeler. Asıl daha da tehlikelisi o etten çıkan yağlar ve et suyu kömürün üzerine damladığı zaman bir duman çıkıyor, o dumanda da kansorejen etki var. O duman tekrar ete geldiği zaman eğer et ızgaraya çok yakınsa bu sefer ete de ikinci bir kanserojen etki bulanıyor" diye konuştu.
Mangallarda olan üçüncü bir kanserojen etkinin de olduğuna işaret eden İnsel, "Izgaralarda etler kalıyor, bu etler yapışıyor oraya ve yanıyor. Bu yanmış etler eğer temizlenmezse bir daha bunları kızartır ve bunlar ızgara yapılırken diğer etlerle beraber ısınır ve pişerse bunlarda konsorejen etki" şeklinde konuştu.
İnsel, mangal yaparken dikkat edilmesi gerekenleri şöyle sıraladı:
-Etler mangaldan biraz yüksekte olacak.
-Etler kara kara yanmayacak.
-Fakat bu arada içlerininde en az 70 dereceye çıkacak kadar pişmesi lazım.
İnsel, bütün yanan maddelerin, ekmeğin kabuğundaki dahil hepsinin kanserojen etkileri olduğuna dikkat çekti.
BEYAZ GAZETE
'Yanan bütün maddelerin kanserojen etkisi var'
Baharın gelmesi demek pek çoğumuz için mangal kayfinin başlaması demek. Ancak uzmanlar uyarıyor: "Etler mangaldan biraz yüksekte olacak, kara kara yanmayacak. Fakat bu arada içlerininde en az 70 dereceye çıkacak kadar pişmesi lazım."
