(Özel) 400 Yillik Gelenek... 6 Ay Toprak Altinda Saklaniyor, 1 Yilda Olgunlasiyor

Çanakkale’nin Ayvacik ilçesine bagli Sap köyde 4 asirdir keçi koyun sütünden hazirlanarak, toprak altina gömülen testi içinde olgunlastirilarak üretilen tepme peyniri gelenegi devam ediyor. Keçi koyun sütünden hazirlanan ve sirdan mayasindan mayalanan tepme peyniri 3-4 ay salamuraya yatiriliyor. Ardindan elde ovalanip çörek otu eklenen tepme peyniri, testilere doldurularak, 6 ay boyunca olgunlasmasi için topraga gömülüyor. Hazirlanis süreci ve toprak altinda kalmasiyla 1 yilda olgunlasiyor. Sap köyü Muhtari ve tepme peyniri üreticisi olan Nevzat Kaplan, geçen yil 21 testi tepme peyniri üretirken, bu yil ise 27 testi tepme peyniri üretti. Bir testi ortalama 27 kilogram geliyor. Kilosu ise 500 liradan satiliyor.

Tepme peynirinin yapilis sürecini anlatan peynir üreticisi Nursen Kaptan, “Keçi, koyun sütünden peynirimizi yapiyoruz. Sirdan mayasi ile mayaliyoruz. Yaklasik 3-4 ay salamura olmasi için bekletiyoruz. Salamura olduktan sonra peyniri yikiyoruz. Suyunu sürdürüyoruz. Kurutuyoruz. Sonra peyniri ufalayip, testilere dolduruyoruz. Hava almayacak sekilde testilere peynirleri dolduruyoruz. Içine çörek otu katiyoruz. Sonra üstünü asma yapragiyla kapatiyoruz. Agzini bez ile bagladiktan sonra büyük bir kuyu kazip, hava almayacak sekilde topraga gömüyoruz. Sulayip, peyniri olgunlasmaya birakiyoruz” dedi.



Sap köyü Muhtari ve tepme peyniri üreticisi olan Nevzat Kaplan ise, “Köyümüzdeki bu 400 yillik gelenek olan tepme peyniri gelenegi devam ediyor. Bizde bu gelenegi dedelerimizden, babalarimizdan ögrendik ve gelenegi devam ettiriyoruz. Bu gelenegi toprak altinda tepme peyniri yaparak yasatiyoruz. En az 6 ay toprak altinda kaliyor. Bazen 5 yil toprak altinda kalan peynirlerimiz oluyor. Uzun yillar boyunca bu peynir bozulmadan toprak altinda kalabiliyor. Tepme peyniri için cografi tescil isaret basvuru yaptik. Onu da almayi planliyoruz. Özel talep üzerine tepme peyniri de yapiyoruz. 6-7 ay toprak altinda kaldiktan sonra testiyi toprak altindan çikarip, peyniri teslim ediyoruz. Talep oldukça fazla, kilosu ise 400 ile 500 TL arasinda satiliyor. Geçen yil 21 testi tepme peyniri yaptik. Bu yil ise 27 testi tepme peyniri yaptik” diye konustu.