(Özel) Imece Usulü Geleneksel Pekmez Yapiyorlar

Sindirgi’ya bagli Dügüncüler ve Derecikören mahalleleri sakinleri, dogal yöntemlerle üzüm pekmezi üretiyor. Mahallede bulunan tarihi saraphanelerde imece usulü ve geleneksel yöntemlerle üretilen pekmez kis sofralarinin vazgeçilmezi oluyor. Kusaktan kusaga aktarilan pekmezin en önemli özelligi ise hiçbir katki maddesinin kullanilmamasi. Soguk kis günlerinin vazgeçilmez gida kaynaklarindan biri olan pekmez, Türkiye’nin dört bir yaninda farkli yöntemlerle üretilirken, ihtiva ettigi mineral ve vitaminlerle tam bir sifa deposu.

Dügüncüler ve Derecikören sakinleri, eylül basinda baglarindan topladiklari üzümlerin önce sirasini çikariyor, daha sonra büyük kazanlarda kaynatarak pekmez elde ediyor. Daglardan getirilen killi özel pekmez topragi serpilen üzümler, ayaklara çizmeler giyilip çignenerek siralari çikartiliyor. Daha sonra saraphanede yakilan ates üzerine büyük kazanlar yerlestiriliyor. Kazanlar kaynatilarak pekmez elde ediliyor. Özellikle tavalarin etrafi hava almayacak sekilde oturtuluyor, susaktan elde edilen kevgirlerle sürekli karistirilarak kaynatiliyor. Ilk kaynatmadan sonra topragin çökmesi bekleniyor ve daha sonra süzülerek iki ayri kaynatma isleminden daha geçiriliyor ve pekmez hâlini aliyor.

Dogal yolla pekmez üreten Adem Bilgon, "Pekmezin tatli bir telasi vardir. Köylülerimiz önce üzümlerini baglarda bozarlar. Sonra toprakta karistirirlar. Ve sonra burada bunlari kazanlarin içine alirlar. Disarida kaynatirlar. Bekledikten sonra, su gördügünüz ocaklara alirlar. Ve burada 1 buçuk saat kaynatarak pekmez haline gelir" dedi.

Derecikören muhtari Mustafa Az da, "Yillardir atalarimizdan görmüs oldugumuz saraphane kültürümüz devam etmektedir. Köylüler gelip burada atalarindan gördükleri gibi pekmez kaynatiyorlar" diye konustu.

Dügüncüler köyü muhtari Ibrahim Kaya ise, "Üzüm baglarimiz var. Bu üzüm baglarini çapalariz, otlarini ayikladiktan sonra dogayla bas basa birakiriz. Olan üzümleri saraphaneye getiririz. 3-5 kisi toplanir, birbirlerine yardim ederler. Böylece yardimlasarak pekmezlerimizi elde ederiz. 10 Eylül ile 30 Eylül arasinda üzümün verimine göre devam eder. Gece gündüz burasi hiç kapanmaz" dedi.