Konya’nin Meram ilçesi Kizilören Mahallesinde bulunan magaraya Haziran ayi basinda mahalleli ve çevre mahallelerden gelenler tarafindan yaklasik 50 tona kadar tulum peyniri getirilerek olgunlasmasi için birakiliyor. Yaklasik 150 gün magarada kalan peynirler, magaradaki hava kosullarinda olgunlasiyor.
Bu gelenegin kendilerini bildiklerinden beri yapildigini anlatan Kizilören Mahallesi Muhtari Mehmet Ali Atar, “Yüz yillara dayaniyor bizim dedelerimiz ninelerimiz baslatmis bu gelenegi, simdi günümüze kadar gelmis durumda. Günümüzde ise vatandaslar peynirini tuluma ve istedigi kaplara basarak buraya getirir. Haziran ayinda getirilen peynirler Ekim ayinin sonunda çikartilir” dedi.
"Kendi mahallemizden ve çevre mahallelerden peynir getirirler"
Muhtar Atar, “Burasi soguk hava deposu bildigimiz. Dolaptan daha iyi ve daha organik. Saglikli oldugunu biliyoruz. Magaranin içi organik olarak çok soguk. Kisin sicak olur burasi, yazin ise oldukça soguk olur. Magaraya bini geçkin tulumlarda peyniri getirirler. 5 kilodan 50 kiloya kadar basilan peynir buraya getirerek birakiyorlar. Herkes ihtiyaci kadar kullanacagi peyniri getirir. Kizilören Mahallemiz basta olmak üzere ve çevre mahallelerden de peynir getirenler oluyor. Sezonunda 5 veya 6 ay boyunca burada peynirler durur” seklinde konustu.
Haziran ayinda tulum peynirini magaraya birakan Mehmet Ali Bardakçi da “Bu yil hayvanlardan sütümüzü sagan olmadigi için fazla peynir yapamadik. Buradaki peynirin özelligi burada bekleyen keçi tuluklarin aci suyu olur bunlari süzüyor. Burada bu peynirlerin kaynama dedigimiz islemler olur. Peynir bu sayede tam olgunlasmis olur. Buranin farkli bir özelligi var, biz simdi burada biraz daha durursak üsümeye baslariz. Burasi peynire farkli bir tat katiyor” ifadelerini kullandi.
Peynirler Magaralarda 5 Ayda Olgunlasiyor
Konya’da deri tulumlara doldurulan peynirler, 5 ay boyunca magarada olgunlastiriliyor. Magarada olgunlasan peynirler farkli bir lezzete kavusuyor.
