MÜSLÜM ETGÜ - Lezzetli yemekleriyle bilinen Sanliurfa'da, yöre halki tarafindan "isot reçeli" olarak adlandirilan biber salçasinin üretimine baslandi.
Kentte isot (pul biber) yapim isiyle ugrasan aileler tarafindan pazardan alinarak evlere ve bahçelere götürülen kirmizi biberler, yikanip saplarindan ve çöplerinden arindiriliyor. Makinede parçalanan biberler, hava almasi için naylonlarin üzerinde bir gün bekletiliyor.
Daha sonra toplanan biberler makinede çekildikten sonra, günes altinda bekletilmek üzere havuzlara seriliyor. Hava sicakligina göre yaklasik 3-5 gün güneste bekletilen çekilmis biberler, zeytinyagi ile harmanlanarak "isot reçeli"ne dönüsüyor. Genellikle kadinlar tarafindan hazirlanan biber salçasi, tezgah ve sofralardaki yerini aliyor.
Birçok yemege katilarak tüketilen salça, özellikle soguk kis günlerinde kahvaltilarda içine yumurta kirilarak veya zeytinyagiyla kizartilarak da tercih ediliyor.
Kilosu 40-50 lira arasinda satisa sunulan biber salçasi, Sanliurfa disinda ülkenin farkli kentlerinden ve yurt disindan da talep görüyor.
- Üreticiler bu sezondan umutlu
Sanliurfa Isot Üreticileri Kooperatifi Baskan Yardimcisi Murat Mermer, AA muhabirine, kentte "isot reçeli" olarak bilinen biber salçasinin yapimina basladiklarini söyledi.
Bölge agirlikli olarak kadinlarin salça yapimini gerçeklestirdiklerini ve bu sayede aile bütçesine katki sagladiklarini aktaran Mermer, söyle konustu:
"Kirmizi biberler kadinlar tarafindan parçalandiktan 1 gün güneste bekletilir, daha sonra makinede çekilerek güneste kurutulur. Yaklasik 3-5 gün içinde güneste hazir hale gelen reçel ambalajlanarak kentteki esnafa ve Türkiye'nin fakli kentlerine gönderilir. Genelde sabahlari kahvaltilarinda yagda kizartilarak veya yumurtali olarak hazirlanip tüketilir, isteyen yemeklerde de kullanabilir. Son iki yilda salgindan dolayi islerimizde düsüs oldu ama bu sezon iyi olacagini düsünüyoruz. Gelen talepler bizi umutlandiriyor. Kentte bu isi yapan çok sayida kisi var. Isot ve reçel yapiminda çalisan isçisinden esnafina, çiftçisinden pazarcisina kadar çok kisi ekmek parasini kazaniyor."
Yetkililerden kendilerine yer konusunda destek isteyen Mermer, "Sanayilesmek istiyoruz, bu konuda yetkililerden bize yardimci olmalarini istiyoruz. Sanayilesme olursa ürünlerimiz daha çok talep görür, dolayisiyla herkes bu isten karli çikar." diye konustu.
Üreticilerden Muhammed Bakir Mermer ise temmuz ayi ortalarinda ilk olarak isot yapimina basladiklarini, daha sonra ise biber salçasi üretimine de geçtiklerini anlatarak, "Isot reçelinin islemleri yaklasik bir hafta sürüyor. Isot reçelini genellikle kentteki esnafa, yurt içi ve yurt disindaki taleplere göre gönderiyoruz. Salgin dolayisiyla biraz sikintilar çektik ama insallah bu sezon islerimizin iyi olacagini ümit ediyoruz." diye konustu.
Sanliurfalilarin Bu 'Reçeli' Agizlari Yakiyor
Zengin yemek kültürüyle öne çikan kentlerden Sanliurfa'da kirmizi biberden elde edilen ve 'isot reçeli' olarak adlandirilan biber salçasinin kilosu 4050 liradan satiliyor Sanliurfa Isot Üreticileri Kooperatifi Baskan Yardimcisi Murat Mermer: 'Son iki yilda salgindan dolayi islerimizde düsüs oldu ama bu sezon iyi olacagini düsünüyoruz' Üreticilerden Muhammed Bakir Mermer:'Isot reçelini genellikle kentteki esnafa, yurt içi ve yurt disindaki taleplere göre gönderiyoruz'.
