Türkiye’nin yemeklik isot (Pul Biber) ihtiyacinin büyük bir bölümünün karsilandigi Sanliurfa’da biber hasadi basladi.
Güneste kurutulan biberler çesitli islemlerden geçirildikten sonra isot haline getiriliyor. Ilkbaharda fide olarak ekilen, bakim ve sulamanin ardindan ürünü elde edilen biber bu yil kavurucu sicagin etkisi ile erken hasat edilmeye baslandi.
Kavurucu sicaklar isçilerin mesaisini zorlastiriyor
Tarlada yetisen biber, sicagin etkisi ile çabuk olgunlasip kirmizi rengi aliyor. Bu da tarlada çalisan kadinlarin isini daha da zorlastiriyor. Tadi ve kokusuyla birçok yemege lezzet katan, tescilli kirmizi renkteki biberler, kadinlar tarafindan toplandiktan sonra yikanarak ayiklaniyor.
Kadinlarin aci serüveni yaklasik 4 ay sürüyor
Ekimden çapasina, toplanip ayiklanmasina ve isot haline getirilip yemeklere konulmasina kadar her islemde kadinlarin büyük emegi var. Kadinlar tarafindan tarladan toplandiktan sonra gölgelik bir alana getirilen biberler, temizlendikten sonra dogranarak yere serilen bezlerin üzerine dökülüyor. Günes altinda kurutulmaya birakilan biberler, çesitli islemlerden geçerek isot (Pul Biber) veya biber reçeline dönüsüyor.
"Hasat erken basladi"
Sicaklar nedeniyle hasadin bu yil erken basladigini söyleyen çiftçi Ismail Bulut, "Biber kizarip kirmizi halini aldiktan sonra isçiler tarafindan toplaniyor. Belli bir islemden geçtikten sonra onu parçaliyoruz, günese tutup kurutuyoruz. Belli bir asamadan sonra kirmizi pul biber, isot haline dönüstürüyoruz. Genelde yüzde 90 kadinlar çalisiyor, yüzde 10 da erkeklerin katkisi oluyor. Bu sene biberlerimiz sicaklardan dolayi erken kizardi. Bu Urfa’ya has bir biber, tescilli bir ürünümüz. Tadini, aromasini Türkiye’nin hiçbir yerinde bulamazsiniz. Isotu çigköftede kullaniyoruz. Özellikle ciger kebabina tadini veren isot zaten. Türkiye’nin baska yerinde ektiginiz zaman bu aromayi, tadi alamazsiniz” diye konustu.
Biberin yüzde 41’i Sanliurfa’da üretiliyor
Yurt genelinde 285 bin tonluk biber üretiminin 2023 yilindan 115 bin tonu Sanliurfa’da üretildi. Sanliurfa’da üretilen 115 bin ton kurutmalik ve pul biber Türkiye’nin her yerindeki yemeklere tat katiyor. Ayrica Türkiye’deki biber üretiminin yüzde 41’ni üreten Sanliurfa, bu konuda ilk sirada yer aliyor.
Tarladan Sofraya Acinin Serüveni
Kadinlarin tarlaya indigi Sanliurfa’da biber hasadi basladi. Güneste kurutulan kirmizi renkteki biberler çesitli islemlerden geçirilerek pul biber ve isot reçeli olarak yemeklere tat ve lezzet veriyor.
