Tas Firinda Pisen Bayramlik Baklavalar Tezgahta

Türk mutfaginin en önemli tatlilari arasinda yer alan baklava üretiminde Kurban Bayrami öncesinde siparis yogunlugu basladi.

Geleneksel yöntemlerle mese odununda tas firinda pisirilen baklavaya artan talep, Kurban Bayrami’na sayili günler kala baklava ustalarina yogun mesai harcatiyor. Yapilacak tepsinin boyutunda kesilen baklava yufkalari, sade yag kullanilarak çesidine göre fistikli, cevizli seklinde tepsilere yerlestiriliyor. Hazirlanan tepsiler, pismesi için mese odununun közünde isinan tas firina sürülüyor. Pisen ve çitir çitir olan baklavalara son olarak hazirlanan sicak serbet dökülüyor. Dinlenen baklavalar en son baklavacida tezgaha koyularak alicisini bekliyor.

“Baklavalari geleneksel usullerle yapiyoruz, kara firinda pisiriyoruz”

Baklava yapmaya 9 yasinda baslayan ve 30 yildir meslege devam eden Ibrahim Tasdemir (39), “30 yildan beri bu meslegi yapmaktayim. 9 yasinda basladim meslege. Baklavalari geleneksel usullerle yapiyoruz, kara firinda pisiriyoruz. Elimizden geldigince müsteriye iyi hizmet sunmaya çalisiyoruz. Günlük üretiyoruz, günlük satiyoruz. Tatlimiz erken biter, biz erken saatte camimiza yazariz ‘tatlimiz bitti’ diye. Bayram yogunlugumuz basladi.

Bayram siparislerimiz günlük ortalama 70-80 tepsi civarinda. Bu talebi karsilamak için arife gününe kadar yogun bir sekilde çalisiyoruz” dedi.



“Yiyemeyecegimiz bir seyi tezgahimiza koyup satmiyoruz”

Iyi baklavanin nasil anlasilacagini ve vatandaslarin nelere dikkat etmesi gerektigi konusunda bilgi veren Tasdemir, “Vatandaslarin iyi bir baklava seçmesi için önerimiz var. Fistigin kilosu 600-650 lira bandinda, sade yagin kilosu 300-350 lira bandinda, bunlarin bir maliyeti var. Bu maliyete göre hassasiyet gösterip tercih ederlerse mutlu olurlar. Alinabilecek iyi bir baklavanin maliyetti 350 lira civarinda. Daha üstü de vardir daha alti da vardir. Daha altina inince merdiven alti dedigimiz baklavalar çikmakta. Biz yiyemeyecegimiz bir seyi tezgahimiza koyup satmiyoruz” seklinde konustu.