Uzmani Uyardi Açiklamasi 'Sicakken Dolaba Konulan Et Bozulur'

Kurban Bayramina sayili günler kaldi. Vatandaslar, kurbanliklarinin kesiminin hemen ardindan kavurucu yaz sicaklarinda etlerini muhafaza etme yöntemlerini arastiriyor. Kurbanlik kesiminin ardindan etlerin parçalanmasi ve pay dagitma gibi uzun sürebilen islemler sirasinda yaz sicaginda etlerin, yesillenmesi ile kokmasi söz konusu olabiliyor.

Kurban etinin kesim yapilan yerden vatandaslarin evlerine kadar tasinma sürecinde de etlerin dogru muhafaza edilmemesi noktasinda birçok risk ile karsi karsiya kalinabiliyor. Ankara’da uzun yillardir kasaplik yapan Bülent Gürbüz, IHA muhabirine, dogru yöntemlerle etin saglikli bir sekilde nasil korunabilecegini anlatti.

"Birçok insan kurbanini agiz tadiyla yiyemiyor"

Vatandaslari kurban kesiminin ardindan yaz sicaklarina karsi dikkatli olmasi gerektigin hususunda uyarida bulunan Gürbüz, “Vatandas kurbanini kesiyor ve bir saat içerisinde evine götürünceye kadar eti bozuyor. Kokutmus oluyor ve bu kurbani birçogu yeme sansi dahi olmuyor. Evine getirip çöpe atmak zorunda kaliyor. Çünkü havalar asiri isindi. Saklama ve tasima kurallarini bilmedikleri için dogru oldugunu düsündükleri taktikleri uyguluyorlar ama onlar çok yanlis. Birçok insan kurbanini agiz tadiyla yiyemiyor” ifadesini kullandi.

Et gölge ve serin ortamda parçalanmali

Herkesin bir kasap gibi saklama imkani olmadigini belirten Gürbüz, “Birçok insan günesin altinda et parçaliyor. Bir kere yapilmamasi gereken en büyük hatalardan birisi. Günes gören bir ortamda kesinlikle et parçalanmayacak. Etin parçalanacagi ortam gölge, mümkünse serin bir ortam olacak” diye konustu.



Et hava alan bir ortamda tasinmali

Etlerin plastik kovalara ve posetleri istiflenmemesi gerektigine dikkati çeken Gürbüz, “Yapilan en büyük ikinci hata da bu. Henüz et bakteriler ve hücreler canli. Kesilmis et 24 saat içinde dinlenmesi gerekir ki kendini çekmis olsun. Hücreler ve bakteriler ölmüs olsun ama kurbanda böyle bir imkan olmadigi için mutlaka eti havalandirmak gerekiyor. Hava alan bir ortamda tasimak gerekiyor” ifadelerini kullandi.

“Sicakken dolaba konulan et bozulur”

Kurbanin kesildikten sonra mutlaka serin bir ortamda yayilmis sekilde durmasi gerektigini söyleyen Gürbüz, sunlari kaydetti:

“Etleri öncelikle genis bir alana yaymalari gerekiyor. Etler birbirinin üzerine basmayacak sekilde. Yaydiktan sonra eti; kiymalik, haslamalik ve kusbasilik olarak kademe kademe ayirdiktan sonra en az 5-6 saat dolaba girmeden önce hava alan bir serin ortamda dinlenmesi gerekiyor. Ondan sonra dolaba koyma asamasina geçilmesi gerekir. Sicakken dolaba konulan et mutlaka bozulur, yeserir ve kokar.”

“Kani emilecek sekilde dinlendirilmesi gerekiyor etin”

Kavurucu yaz sicagi nedeniyle vatandaslarin disarida et bekletme sansi olmadigini vurgulayan kasap Gürbüz, “En az hiç degilse 5-6 saat serin bir ortamda, altina ve üstüne bez sererek, kanini suyunu emecek sekilde havalandirarak dinlendirilmesi gerekiyor etin. Ondan sonra dolaba koyma asamasina geçilebilir” dedi.