Erzincan'da 37 dereceyi gösteren termometre
-Lavaşın yapımı ve detay görüntüler
-Röportajlar
( ERZİNCAN ) ERZİNCAN
- Erzincan’da asırlık lavaş ekmeği kendine has özellikleriyle ilk günkü lezzetini kaybetmeden 55 derecelik sıcak bir ortamda pişirilerek sofralardaki yerini korumaya devam ediyor. UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilen lavaş, Erzincan’da usta ellerde pişirilerek sofralardaki yerini alıyor. Pişirilmesi, tadı ve uzun süre bayatlamayan özelliğiyle bilinen lavaş ekmeği Anadolu sofralarındaki yerini koruyor. Türk kültüründe geniş yer tutan lavaş ekmeği, uzun yıllardan beri sürdürülen gelenekle, yapılış şekli, pişirilmesi, tadı ve uzun süre bayatlamayan özelliğiyle tercih ediliyor. Etrafı çamurla sıvanmış özel bir çukurun (tandır) içinde pişirilen ekmek hazırlanırken birçok evreden de geçiyor. Mayalanmış hamur, bir süre bekletildikten sonra ekşimesiyle tandırın başına getirilerek, eşit şekilde yumaklara ayrıldıktan sonra, elde çırpılarak açılıyor. Bu işlemlerden sonra pişen ekmek, uzun müddet de saklanabilme özelliğini taşıyor. Bu iş yazın sıcaklara hiç çekilmiyor Lavaş ustası Erdoğan Gezer, “Gece saat 2-3 gibi kalkıp geliyoruz, hamuru yoğuruyoruz sonrasında ise 2 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonrasında ise pişirme işine başlıyoruz. Bu iş yazın sıcaklara hiç çekilmiyor” dedi.
Maske ile çalışmak çok zor Erzincan’da uzun yıllardır lavaş ekmeği yapan Cabir Zilif’de, “İşimizin zorluğu gece gelmemiz, işimizin saati uzun saat günde 13-14 saat çalışabiliyoruz. Hava sıcaklığının içeride 35 - 40 derce olmasına rağmen tandırın sıcağıyla birlikte 50-55 dereceye çıkıyor. İşimiz çok zor bir iş. Ürettiğimiz Erzincan Lavaşı katkısız bir ekmektir. Genellikle lokantalara verdiğimizden dolayı dönerin yanında, köftenin yanında servis ediliyor. Hijyenden taviz veriyoruz ama maske ile çalışmakta çok zor. Zor şartlarda üretim yapıp hizmet vermekteyiz. Günde 2 tandırda 6 kişilik ekiple 6 bin adete kadar lavaş üretiyoruz” diye konuştu.
Zilif, gurbetçilerinde Erzincan Lavaşına büyük ilgi gösterdiğini ve isteyene ise kargo ile gönderdiklerini söyledi.
Asırlık lezzet lavaş
İLGİLİ VİDEOLAR
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/4-kardes-okul-masraflarini-cikartmak-icin-kitap-satiyor_975885_k.jpg)
4 kardeş okul masraflarını çıkartmak için kitap satıyor
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/ilkadim-da-zafer-konvoyu_975855_k.jpg)
İlkadım’da zafer konvoyu
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/cinnet-geciren-kadin-tartistigi-kocasini-bicaklayarak-oldurdu_975846_k.jpg)
Cinnet geçiren kadın tartıştığı kocasını bıçaklayarak öldürdü
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/acik-cami-firsat-bilip-200-bin-liralik-vurgun-yapan-sahis-kamerada_975837_k.jpg)
Açık camı fırsat bilip 200 bin liralık vurgun yapan şahıs kamerada
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/kackar-dagi-na-30-agustos-tirmanisi_975811_k.jpg)
Kaçkar Dağı'na '30 Ağustos' tırmanışı
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/elazig-in-son-semer-ve-palan-ustasi-teknolojiye-direniyor_975782_k.jpg)
Elazığ’ın son semer ve palan ustası teknolojiye direniyor
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/izmir-de-30-agustos-zafer-bayrami-coskusu_975723_k.jpg)
İzmir’de 30 Ağustos Zafer Bayramı coşkusu
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/izmir-de-30-agustos-zafer-bayrami-coskusu_975706_k.jpg)
İzmir’de 30 Ağustos Zafer Bayramı coşkusu
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/30-agustos-zafer-bayrami-nda-gaziantepli-sehitler-unutulmadi_975698_k.jpg)
30 Ağustos Zafer Bayramı'nda Gaziantepli şehitler unutulmadı
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/evlerini-tastan-yapip-omurlerine-omur-katiyorlar_975675_k.jpg)
Evlerini taştan yapıp ömürlerine ömür katıyorlar
30 Ağustos 2021 Pazartesi