- Şar peynirinin yapımından detaylar - Beadin Muska'nın açıklamalarıBalkan sofralarının vazgeçilmezi: Şar peyniri - Kosova 'nın Şar Dağı eteklerindeki köylerinde asırlık tarife uygun olarak yapılmaya devam edilen Şar peyniri, birçok bölge ülkesinde sofraların vazgeçilmezi - Kilogramı 7 ile 10 avro arasında değişen Şar peyniri, Kosova 'nın yanı sıra Makedonya ve Arnavutluk'ta da en çok tüketilen gıda ürünlerinden biri olarak gösteriliyorPRİŞTİNE (AA) - HARIS ALIJA - Kosova 'nın güneyindeki Şar Dağı eteklerindeki köylerde, asırlık tarife uygun olarak bugün de yapılan Şar peyniri, birçok bölge ülkesinde sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.Ana vatanı Kosova 'nın yanı sıra Makedonya ve Arnavutluk'ta da en çok tüketilen gıda ürünlerinden biri olan Şar peyniri, kilogramı 7 ile 10 avro arasında satılıyor.Şar Dağı eteklerindeki Restelica köyünde ailesiyle yaşayan Beadin Muska, asırlık Şar peyniri yapma geleneğini bugüne taşıyanlardan biri.1400 metre rakımda, nehir kenarında beslediği 40 inek ve 300 koyundan elde ettiği sütle, asırlık tarife uygun olarak Şar peyniri üreten Muska, peyniri atalarından öğrendikleri tarifle, geleneksel ve ekolojik usullerle hazırladıklarını anlattı.Kış aylarında sadece inek sütünden peynir yaptıklarını söyleyen Muska, inekleri makineyle değil, kendi elleriyle sağdığını belirtti.
Meşhur Şar peynirinin yapımını da anlatan Muska, "Sağılan sütü süzerek 35 - 40 derecelik ateşte ısıtıyoruz. Sonra içine toz maya ekliyoruz. Maya etkisini göstermeye başladığında, peynir kazanın dibinde kalıp suyu üste çıkana kadar karıştırıyoruz." ifadelerini kullandı.Muska, suyunu süzdükten sonra kazanın dibinde kalan peyniri yeniden ısıttıklarını söyleyerek "Suyu süzüldükten sonra tekrar ateşe koyulmazsa bu peynir Şar peyniri değil, bizim 'yagliya' (yağlı) olarak adlandırdığımız beyaz, yumuşak peynir olur." dedi.
Isıtma işleminin ardından peyniri son bir kez daha süzdüklerini anlatan Muska, "Daha sonra ellerimizle peynirin üstüne bastırarak aralarda boşluklar kalmasını önlüyoruz. Şar peynirini sevenler, bunun kaliteli Şar peynirinin özelliği olduğunu bilir." diye konuştu.
- Güneşte ya da rüzgarda kurutuluyorHazırlanan peynirin daha sonra güneşte ya da rüzgarda en az bir hafta boyunca kurutulduğunu belirten Muska, Şar peynirinin sert ve yumuşak olmak üzere iki türü bulunduğunu kaydetti.
Muska, sert olanının kullanma tarihinin yaklaşık 2 yıl olduğuna işaret ederek yumuşak olanın ise en fazla bir haftada tüketilmesi gerektiğini dile getirdi. Kosova 'nın Prizren şehrinde yaşayan halk, Şar peyniri ve odun ihtiyacı karşılandığında "kışa tam hazır olduklarını" dile getirirken, Şar peyniri her geçen gün ülkeye gelen yabancı turistlerin de gözdesi haline geliyor.
Balkan sofralarının vazgeçilmezi: Şar peyniri - PRİŞTİNE
İLGİLİ VİDEOLAR
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/antalya-da-hes-kodlu-fener-alayi_975870_k.jpg)
Antalya’da 'HES' kodlu Fener Alayı
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/tarihi-murat-koprusu-karakolu-hizmete-acildi_975856_k.jpg)
Tarihi Murat Köprüsü Karakolu hizmete açıldı
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/okullarin-acilmasina-1-gun-kala-sahiller-bosaldi_975826_k.jpg)
Okulların açılmasına 1 gün kala sahiller boşaldı
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/sicaktan-bunalanlar-sudusen-selalesinde-serinliyor_975688_k.jpg)
Sıcaktan bunalanlar Sudüşen şelalesinde serinliyor
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/29/antalya-da-nem-yuzde-90-a-ulasti-vatandaslar-denize-akin-etti_975558_k.jpg)
Antalya'da nem yüzde 90'a ulaştı, vatandaşlar denize akın etti
29 Ağustos 2021 Pazar
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/29/golcuk-tabiat-parki-hafta-sonunda-tatilci-akinina-ugradi_975551_k.jpg)
Gölcük Tabiat Parkı hafta sonunda tatilci akınına uğradı
29 Ağustos 2021 Pazar
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/27/istiklal-caddesinde-bir-otelin-bodrum-katinda-yangin_974907_k.jpg)
İstiklal Caddesinde bir otelin bodrum katında yangın
27 Ağustos 2021 Cuma
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/26/camlidere-hosmerim-tatlisi-cografi-isaret-tescilini-ato-da-aldi_974846_k.jpg)
Çamlıdere höşmerim tatlısı coğrafi işaret tescilini ATO’da aldı
26 Ağustos 2021 Perşembe
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/26/abant-tabiat-parki-yaz-sezonunu-yuzde-90-dolulukla-geciriyor_974815_k.jpg)
Abant Tabiat Parkı yaz sezonunu yüzde 90 dolulukla geçiriyor
26 Ağustos 2021 Perşembe
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/26/manga-grubu-ndan-istanbul-havalimani-nda-surpriz-konser_974775_k.jpg)
Manga Grubu’ndan İstanbul Havalimanı’nda sürpriz konser
26 Ağustos 2021 Perşembe