Dikenlerin arasından gelen lezzet: "Kırçan kavurması" - SAMSUN - Kırçan'ın haşlanması - Kırçan'ın soğukta yıkanması ve doğrannmasıK - ırçan kavurmasının içine atılan malzemelerin doğranması ve pişirilmesiKırçanın servis edilmesi - Ziraat teknikeri ve ev hanımı Mükafat Doğan Gümüş'ün açıklamaları - Çarşamba Belediye Başkanı Hüseyin Dündar'ın açıklamalarıSAMSUN (AA) - İLYAS GÜN - Karadeniz Bölgesi'nde kadınların dikenlerin arasından binbir zorlukla topladığı, yörede "kırçan" olarak bilinen melocan otundan lezzetli yemekler yapılıyor.Türkiye'de çok sayıda yöresel isme sahip melocan otu, Samsun 'da ise "kırçan" ismiyle biliniyor. Melocon otuyla yapılan yemekler, özellikle Çarşamba ilçesinde sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.İlkbahar aylarında yağmurların başlamasıyla büyüyen ve kasım ayına kadar doğada dikenlerin ucundan kadınların binbir zahmetle topladığı kırçanın turşusu ve kavurması yapılıyor.Ziraat teknikeri ve ev hanımı Mükafat Doğan Gümüş, AA muhabirine, kırçan kavurmasının yapılışı hakkında bilgi verdi. Kavurmasının yapılışının kolay olduğunu belirten Gümüş, doğadan toplanan kırçanın öncelikle tencerede haşlandığını anlattı. Gümüş, "Daha sonra suyu acımsı olduğu için iyice süzülür. Tava içinde kızgın tereyağında kavrulan soğanların üzerine kırçan atılarak yaklaşık yarım saat pişirilir. Sonra kavurmasına tat vermesi için içine yeşil ve kırmızı taze biber atılır. Bir süre biberler kırçanla pişirildikten sonra üzerine yumurta kırılır." dedi.
Gümüş, kırçan kavurmanın, domates ve maydanoz eklenerek servise hazır hale getirildiğini kaydetti.
- "Çarşamba'nın yemek kültüründe çok önemli bir yer tutuyor"Çarşamba Belediye Başkanı Hüseyin Dündar ise ilçenin Türkiye'nin en büyük ovalarından birine sahip olduğunu, bu ovada üretilen ürünlerle kendine has yemek kültürü oluştuğunu söyledi.
Kırçanın Osmanlı döneminden geldiğine dikkati çeken Dündar, "Çarşamba kendine has yemek kültürünün bulunduğu bir ilçedir. Bunlardan bir tanesi de kırçan yemeğidir. Atalarımızdan bize intikal eden kırçan yemeğinin yapımı için doğadan melocan otu toplanır. Yılın belli zamanlarında kadınlarımız doğadan toplar ve turşusunu, kavurmasını, yemeğini yapar." diye konuştu.
Dündar, Çarşamba'nın yemek kültüründe kırçanın çok önemli yer tuttuğunu kaydetti.
Dikenlerin arasından gelen lezzet: 'Kırçan kavurması' - SAMSUN
İLGİLİ VİDEOLAR
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/31/mus-ta-ortu-yangini_975902_k.jpg)
Muş’ta örtü yangını
31 Ağustos 2021 Salı
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/31/30-agustos-zafer-bayrami-esenyurt-ta-coskuyla-kutlandi_975901_k.jpg)
30 Ağustos Zafer Bayramı Esenyurt’ta coşkuyla kutlandı
31 Ağustos 2021 Salı
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/31/buyukcekmece-de-30-agustos-zafer-bayramina-ozel-konser_975898_k.jpg)
Büyükçekmece’de 30 Ağustos Zafer Bayramına özel konser
31 Ağustos 2021 Salı
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/bitlis-teki-ortu-yangini-ormanlik-alana-sicramadan-kontrol-altina-alindi_975847_k.jpg)
Bitlis’teki örtü yangını ormanlık alana sıçramadan kontrol altına alındı
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/kayseri-de-aspir-hasadi-basladi_975800_k.jpg)
Kayseri’de ‘Aspir’ hasadı başladı
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/van-da-rewsan-celiker-konseri_975769_k.jpg)
Van’da Rewşan Çeliker konseri
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/bagajda-gulumseten-koltuk-tasima_975753_k.jpg)
Bagajda gülümseten koltuk taşıma
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/boyacidan-ornek-davranis-bos-daireden-buldugu-altinlarin-izini-surerek-sahibine-ulasti_975731_k.jpg)
Boyacıdan örnek davranış...Boş daireden bulduğu altınların izini sürerek sahibine ulaştı
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/ulus-ataturk-aniti-restore-edildi_975717_k.jpg)
Ulus Atatürk Anıtı restore edildi
30 Ağustos 2021 Pazartesi
![](https://video.beyazgazete.com/2021/8/30/vahit-emre-savas-avrupa-sampiyonasi-nda-terimizin-son-damlasina-kadar-mucadele-edecegiz_975705_k.jpg)
Vahit Emre Savaş: 'Avrupa Şampiyonası'nda terimizin son damlasına kadar mücadele edeceğiz'
30 Ağustos 2021 Pazartesi