Besin degeri oldukça yüksek ve saglikli olan baligin haftada en az 2 defa tüketilmesini öneren Sef Emre Öztürk, baligin mevsimine göre seçimi ve pisirilmesi konusunda önemli paylasimlarda bulundu. Evlerde oldukça saglikli tekniklerle balik pisirmenin mümkün oldugunu ifade eden Öztürk, eylül ayinda tüketilmesinin uygun oldugunu belirttigi palamut ve sardalya ile hazirladigi iki özel tarif paylasti.
Sef Emre Öztürk’ün anlatimiyla mevsimine uygun olarak seçilen palamut ve sardalya ile evlerde kolayca yapilabilecek palamut pilaki ve asma yapragina sarili sardalya tarifleri söyle:
“Palamut pilaki için malzemeler:
- 1 adet orta boy palamut (Iki parmak kalinliginda parçalara bölünmeli)
- Iki büyük boy domates
- 1 kirmizi sogan
- 7-8 adet çeri domates
- 1 yemek kasigi zeytinyagi
- Tuz, seker, limon
- 5 dal maydanoz
Bu tarifte palamut kendi suyu ile domates ve soganla beraber bugulama teknigi ile tencerede pisirilir. Öncelikle kabuklarini soydugumuz domatesleri küp seklinde dograyalim. Isinan tencereye bir yemek kasigi zeytinyagi ekleyelim. Ardindan da domatesleri tencereye alip, kavurmaya birakalim. Domatesler hafif suyunu saldiktan sonra piyazlik dogradigimiz soganlari ekleyelim ve sos haline gelene kadar pisirelim. Ikiye böldügümüz 7-8 adet çeri domatesi de ekleyerek tenceremizin kapagini kapatarak sosumuzu 5 dakika daha pisirelim. Ardindan baligimizi tencerenin dibine temas edecek sekilde sosun içine yerlestirelim. Üzerine göz karari tuz ve domatesin asidini kirmak için çok az seker ilave edelim ve bir miktar limon kabugu rendeleyelim. Kisik ateste 5 dakika pisen baliklari ters çevirip 5 dakika daha pisirelim. Pisen pilakimize son olarak ince dogranmis maydanozlarimizi da ekleyip, servis tabagina alalim.
Asma yapragina sarili sardalya tarifi:
Küçük baliklarin tavaya yapismamasi için pisirilmesinde unlama teknigi kullanilir. Biz de bu tarifimizde un yerine asma yapragi kullandik. Böylece hem baligin tavaya yapismasi engellenmis olacak hem de asma yapraginin aromasi baligin lezzetine karisacak. Bu tarifte püf nokta asma yapraklarinin 15 dakika kadar haslanmasidir. Sonrasinda ise temizlenip, yikanmis ve biraz tuz eklenmis sardalyayi asma yapragina sariyoruz. Çok az zeytinyagi ile yagladigimiz izgara tavamizda baliklarimizi kontrollü bir seklîde çevirerek alt ve üst üçer dakika pisiriyoruz. Asma yapragi pistiginde rengini alacaktir, bu sekilde pistigini anlayabiliriz.”
Balik seçimini kolaylastiracak püf noktalar
Baligin tüketimi kadar taze balik seçiminin de oldukça önemli oldugunu ifade eden öneren Istanbul Beykent Üniversitesi Asçilik Program Baskani Ögr. Gör. Emre Öztürk, özel tariflerinin yani sira taze balik seçiminin püf noktalarini da anlatti. Öztürk’ün paylastigi bilgiler söyle:
“Balik kafadan kuyruga dogru bozulmaya baslar. Dolayisiyla ilk bakacagimiz kisim gözdür. Baligin gözü parlak ve disari dogru bombeli olmali. Bu baligin taze oldugunu gösterir. Içeriye göçük, mat bir göze sahip balik bayattir. Bunun disinda solungaçlari kesinlikle kirmizi, parlak ve nemli olmali. Parlak olmayan, mat ya da mor renkli solungaçlar baligin bayatlamaya basladigini gösterir. Asagi dogru indigimizde ise baligin etine dogru bastirmamiz gerekiyor. Baligin üstüne bastirdigimizda tekrar kendi formunu kazaniyorsa tazedir. Ancak bastirdigimizda iz kaliyorsa o balik bayatlamis bir baliktir.”
Eylül ayinda tüketilmesi gereken baliklar
Lezzetli balik yemek isteyenlere ayina özel baliklarin tüketilmesini tavsiye eden Emre Öztürk, “Her ay tüketilmesini önerdigimiz balik türleri degisebiliyor. Bu aylarda daha çok palamut, sardalya, lüfer ve kiliç baligi gibi baliklarin daha lezzetli oldugunu söyleyebiliriz. Bu konudaki etmen sudur: Deniz sulari hala çok sicak. Baliklar tam anlamiyla bir yaglanma gerçeklestiremiyor. Sular ne kadar soguk olursa baliklar da o kadar lezzetli olur. Kasim, aralik ve ocak aylarinda baliklarin daha yagli ve daha lezzetli oldugunu söylemek mümkün” dedi.
“Pisirme teknigi baliga göre degisiyor”
Her baligin pisirme tekniginin farkli oldugunu kaydeden Öztürk, “Pisirme yöntemine göre baliklari yagli ve yagsiz baliklar olarak ayirmamiz gerekiyor. Barbun, hamsi gibi küçük baliklarin daha az yagli oldugunu biliyoruz. Bu baliklari unlayarak tavada kizartma yöntemiyle pisirmemiz gerekiyor. Kizartmayi tercih etmeyenler ise hamsi gibi baliklari firinda bugulama yapabilirler. Yagli baliklarin ise izgara yönteminde pisirmemiz gerekiyor. Baligin en lezzetli oldugu pisirme yönteminin izgara oldugunu söyleyebiliriz” dedi.
Iki Farkli Teknikle Lezzetli Balik Tarifleri
Av yasaginin kalkmasiyla birlikte balik tezgâhlari senlendi. Havalarin sicak seyretmesi nedeniyle olasi bir olumsuzlukla karsilasilmamasi adina balik seçiminde dikkatli olunmasi noktasinda uyaran Sef Emre Öztürk, her baligin mevsimine uygun tüketilmesini önerdi. Öztürk, insan vücudu için oldukça saglikli olan baligin hem lezzetli hem de besin degerini kaybetmeden pisirilmesini saglayan, evlerde kolayca yapilabilecek iki de tarif paylasti.
