TEVFIK ÖZTÜRK - Amasya'nin Tasova ilçesinde karaduttan yapilan pekmez, zorlu bir üretim sürecinin ardindan tüketicilere sunuluyor.
Agaçlar silkelenerek yere serilen örtülerde toplanan dutlar, yapraklarindan arindirilmasinin ardindan kazanlara konuluyor. Su ilave ettikten sonra odun atesinde yaklasik 10 saat kaynatilan dutlar, daha sonra sirasini almak için üç veya dört kez süzme isleminden geçiriliyor.
Elde edilen sira, tekrar kazanlarda en az 8 saat daha kaynadiktan sonra pekmez elde ediliyor. Daha sonra karadut pekmezi, sicak olarak cam kavanozlara konuluyor.
Tasova ilçesine bagli Mercimek köyünde yasayan 53 yasindaki Adnan Dari, AA muhabirine, 2001 yilinda yapmaya basladigi karadut pekmezini sosyal medya üzerinden tüketiciyle bulusturdugunu söyledi.
Ailesiyle yilda ortalama 6 bin kilogram dut topladigini, bundan da yaklasik 500 kilogram karadut pekmezi elde ettigini anlatan Dari, söyle devam etti:
"Kendi bahçemde 40 karadut agacim var. Dutlarimiz haziran ayinin ilk haftasi veya ayin 10'u gibi olmaya baslar. Pekmezi, sicak sicak daha hijyenik ve dayanikli oldugu için cam kavanozlara koyuyoruz. Cam kavanozlar açilmadigi takdirde 2 yila kadar saklanabiliyor. Agaçlardan alacagimiz dutun miktari, hava sartlarina da bagli. Bu yil hem soguktan yanmasi hem de dolu vurmasi nedeniyle bekledigimiz miktarda dut alamadik."
Yaptigi pekmezin tamamen organik oldugunu, seker veya tatlandirici eklemedigini vurgulayan Dari, "Geçen yil Türkiye'nin hemen hemen her iline gönderdim. Isteyen her türlü tahlili de yaptirabilir, garantili organik üretiyoruz." dedi.
Dari, karadut pekmezinin kansizlik, astim, agiz yarasi, demir eksikligine iyi geldigi ve güç kazandirdiginin söylendigini kaydetti.
Karadut Pekmezinin Sofralara Uzanan Zorlu Yolculugu
Amasya'nin Tasova ilçesinde, agaçlar silkelenerek yere serilen naylon örtülerde toplanan dutlar, su eklenerek kazanlarda 10 saat kaynatiliyor Sirasini almak için üç veya dört kez süzülen, ardindan kazanlarda 8 saat daha kaynatilan ürün böylece pekmeze dönüsüyor.
