Kaymakam Balcı Köylüler İle 'Köftür' Yaptı

Nevşehir’in Ürgüp ilçesinin yöresel lezzetlerinden olan köftür üzüm ve undan yapılıyor. Köftür en çok Nevşehir’in Ürgüp İlçesi’ne bağlı Karacaören Köyü’nde yapılıyor. Kilosu 15 lira ile 17 lira arasında pazarda yerini alan köftür, yerli ve yabancı turistlerinde ilgisini çekiyor. Trabzon’un Maçka İlçesi’nden Ürgüp’e tayini çıkan Kaymakam Alper Balcı da köy ziyaretleri esnasında sofralarda gördüğü ve tadını çok merak ettiği köftürün yapımını izlemek için Ürgüp İlçesi’ne Bağlı Karacaören Köyü’ne gitti. Kaymakam Balcı burada köftürün yapımını izleyerek bilgi aldı. Bağlardan toplanan üzümler çeşitli işlemlerden geçirilerek şıra haline getiriliyor. Şıra haline gelen üzüm yakılan kazanlarda kaynatılarak ölçülü bir şekilde un ile karıştırılıyor. Yapımı yaklaşık 2 saat süren köftür, tepsilere dökülerek kalıp haline getiriliyor, daha sonra küp şeklinde kesilen köftürler yaklaşık 15 gün sonra sofralardaki yerini alıyor. Köftürün yapımını anlatan Karacaören Köyü Muhtarı Ali Çeri,”Bölgemizin farklı türlerde üzüm çeşitlerimiz var. Köftürü genelde biz beyaz üzüm, parmak üzümünden yapıyoruz ağırlıklı olarak. Yalnız bu sene üzümlerimizde biraz verim düşüklüğü var, biraz az oldu ama yine de yeterli derecede köftür üretimimiz var. Yapılışına gelince üzümlerimiz tamamen doğal organik şartlara en uygun şekilde üretmeye çalışıyoruz. Tüketicilerin sağlıklı ürünleri yemesi için gayret gösteriyoruz. Şirahanelik üzümleri bağlarımızdan kestik, çiğnedik şırasını aldık. Şıralarımızı tatlandırdık. Köftür bölgede ağırlıklı olarak Ürgüp Karacaören köyünde köftür üretimi fazla, ama genel olarak Ürgüp’ün bütün köyleri köftür yapmayı bilirler ve yaparlar. Ama kültür olaraktan köyümüzde yoğun olarak yapılmakta ve devamlı yapıldığı içinde tabi ki iyisi yapılmakta. Çünkü her şey tecrübeye dayanır. Pazarda Satış Konusunda Sıkıntı Yok. Herhangi bir katkı maddesinin olmadığı bilindiği için vatandaşlar gönül rahatlığı ile alıp tüketiyorlar. Fiyatlarımızda 15 lira ile 17 lira arasında kalitesine göre veriyoruz” dedi.

Ürgüp Kaymakamı Alper Balcı ise “Ürgüp ilçemiz turizmin yanında tarımla da söz sahibi. Köftür gibi güzel bir isme sahip olan, üzümün şırasını kaynatmasıyla oluşan çok güzel bir yiyeceğimiz var Ürgüp’e ait. Köftür kuru ’gırıntı’ dediğimiz kuruyemişin en önemli malzemelerinden birisi. Tüm vatandaşlarımızı köftürümüzü yemeye Ürgüp’e davet ediyorum” diye konuştu.