Akdeniz ilçesi Kazanli Mahallesi’ndeki seralarda biber toplama sezonunun sonlarina yaklasirken, olgunlasan biberler salça yapimi için toplaniyor. Toplanan biberler öncelikle temizlenerek tohumlari çikariliyor, ardindan yikanarak çuvallara konulan biberler tuzlaniyor. Bu islemden sonra biberler, 2 gün boyunca günes altinda bekletiliyor. Son asamada tekrar yikanan biberler, makine ile çekilerek püre haline getiriliyor. Naylondan hazirlanan havuzlara dökülen püreler, yaklasik 8-9 gün boyunca günes altinda bekletilip suyunu çekerek ev kivamini aliyor.
"Salçanin ömrü 3 yildir, güneste kalmadigi sürece bozulmaz"
Yaptiklari salçaya yogun talep oldugunu belirten Ali Yenen, "18 yildir salça yapiyorum. Salça yapimi için öncelikle tarladan toplanan kirmizi biberler depoya getiriliyor. Depoda saplari koparilip çekirdekleri çikartiliyor, ardindan yikayip çuvalliyoruz. Ondan sonra 2 gün güneste birakarak sari suyunun çikmasini sagliyoruz. Ardindan tekrar yer alti dalgiç suyuyla yikaniyor ve 2 saat sonra makine ile çekiliyor. Elde edilen püreyi havuzlara koyuyoruz. Bu salçanin özelligi dogal oldugu için talebi çok ve yetistiremiyoruz" dedi.
Aci ve tatli salçanin kilosunun 250 TL’den satildigini ifade eden Yenen, "Salçanin ömrü 3 yildir, güneste kalmadigi sürece bozulmaz" diye konustu.
Mersin'de Biber Salçasi Üretimi Basladi
İçel’de biber toplama sezonunun sonlarina yaklasilirken, biber salçasi üretimi de basladi. Özellikle çarliston, kapya ve sivri biberlerden üretilen hem aci hem de tatli salçalar, bölge halkinin vazgeçilmezleri arasinda yer aliyor.
