Ordu’nun findiktan sonraki simgesi haline gelen tost ekmeginin sirrini 15 yildir ’Ordu tostu’ ekmegi üreten Zafer Koç anlatti. Koç, tost ekmeginin 5 saatte hazirlandigini, piserken de lezzetini odun ve kabuk atesinden aldigini söyledi.
Ordu’nun Altinordu ilçesinde 25 yildir firin isletmeciligi yapan Zafer Koç, Ordu’nun cografi isaretli ürünlerinden olan Ordu tostunun ekmegini de 15 yildir üretiyor. Ordu tostunun büyüklügü ve lezzeti bu ekmekten geliyor. Ekmegin yogrulup pismesi yaklasik 5 saat sürüyor.
15 yildir özellikle Ordu tost ekmegi ürettigini belirten Zafer Koç, Ordu tostu ekmegini gelistirip tanitmaya önem verdiklerini belirterek, “1996’dan beri firin isletmeciligi yapiyoruz ama son 15 yildir özellikle Ordu tostu ekmegine daha çok önem vermekteyiz ve gelistirip tanitmaya çalisiyoruz. Ordu tostu ekmeginin özellikleri büyüklügü, içinin siki olmasi, ununda katkisiz olmasi, isçiligi, emegi, odun ve kabuk atesinde pismesi özellikle de kara firin olarak tabir ettigimiz firinda pismesi ve lezzetiyle bayagi meshur bir ekmegimizdir” seklinde konustu.
“Artik findigin yaninda tost ekmegi de götürülüyor”
Çevre illerde Ordu tostu ekmeginin ününün gittigine deginen Zafer Koç, “Yaklasik iki saat pistigi için daha lezzetli olup normal ekmek olarak da tüketilebilir. Ama daha çok tost ekmegi olarak kullanilmaktadir. Tost ekmegi Ordumuza ait cografi isaretli bir ürünümüzdür. Git gide çevre illerde her geçen gün findigin yaninda bir pakette tost ekmegi götürülüyor. Il disinda gurbetçilerimiz gittikleri yere hatta ülke disina bile götürmekte” ifadelerine yer verdi.
“1 hafta, 10 gün dayanikli”
Koç, ekmegin 1 hafta veya 10 gün kadar dayanikli oldugunu söyleyerek, “Biz ekmegin serin ve kuru yerde muhafaza edilmesini öneriyoruz özellikle buzdolabinda. Buzdolabinda 1 hafta, 10 gün tabii ki dondurucuda daha uzun süre muhafaza ediliyor kesinlikle disarida bekletilmemeli” dedi.
“Ekmegin içi siki olmali”
Ekmegin yapiminda dikkat edilmesi gereken hususlarin oldugunun altini çizen Koç, “Ordu tost ekmeginin unu özellikle katkisiz olmali ki içerisinde gözenek olmasin. Içerisinde gözenek olursa tost yaparken içindeki malzemeler disari tasar. O yüzden içi siki olmali. Ona göre unumuzu seçiyoruz. Yapim asamasi ise bayagi bir mesakkatlidir zaman aliyor dinlene dinlene yapiliyor. Bir tost ekmeginin yogrulup pismesi bes saati bulmaktadir. Tabii, bunun yaninda piserken de özellikle findik kabugu ve odun kullaniliyor ki lezzeti daha çok artsin diye” ifadelerini kullandi.
Ordu tostunu tanitan kisi
Yaklasik 60 yildir Ordu tostu satarak geçimini saglayan 74 yasindaki Kahraman Arslan, tostu ilk Ordu’ya tanitan kisi oldugunu belirterek, ekmeginin lezzetli olmasinin tostun özelliklerinden biri oldugunu söyleyerek, “Bu Ordu tostunun sistemi tamamen bana ait. Ordu’nun ekmegi, havasi, suyu, eti çok lezzetli bunlara ufacik rötuslar yapinca kral gibi bir tost ortaya çikiyor” dedi.
“Lezzeti müsterileri sasirtiyor”
Ordu tostunu yiyen kisilerin tekrar tost yemeye geldigine dikkat çeken Arslan, “Müsteriler saskin kaliyorlar. ’Böyle bir lezzet nasil olur’ diyorlar. Gidiyorlar, tostu yemeye bir daha geliyorlar. Herkes tost yapiyor. Ben tost yapmayi ustam Kemal Yamaner’den ögrendim. Bu tostun ögrenerek yapilmasi gerekiyor. Ben baktim yaptim diyerek olmaz bu is" seklinde konustu.
Ordu Tostunun Sirri Bu Ekmekte Sakli
Meshur ’Ordu tostu’ bu lezzetini odun atesinde pisen ekmeginden aliyor.
