MUHAMMED KAYGIN - Çankiri'nin tescilli lezzetlerinden olan ve toprak altinda olgunlastirilan "küpecik peyniri" bu kez tuz magarasinda olgunlasmaya birakildi.
Çankiri meralarinda otlayan ineklerin sütü, dogal sirden mayasi ve Çankiri kaya tuzu kullanilarak yapilan, cografi isaret belgesiyle tescillenen Çankiri küpecik peynirinin, olgunlasmasi için 3 ile 6 ay toprak altinda bekletilmesi gerekiyor.
Çankiri Belediyesi tarafindan kurulan Kadin Girisimi Üretim ve Isletme Kooperatifi tarafindan üretilmeye baslanan küpecik peynirleri, toprak küplere basildiktan sonra topraga gömülmek yerine, yerin 150 metre altinda bulanan tuz magarasinda olgunlasmaya birakildi.
En az 4 ay magarada kalacak küpecik peynirinin daha lezzetli ve aromali olmasi bekleniyor.
Çankiri Belediye Baskani Ismail Hakki Esen, AA muhabirine, bugüne kadar 20 ürüne cografi isaret alabilmek için gerekli müracaatlarda bulunduklarini söyledi.
Çankiri'da toplam 7 ürüne cografi isaret aldiklarini, küpecik peynirinin de bunlarin arasinda oldugunu dile getiren Esen, "Yaklasik 5 ay önce kurdugumuz kadin girisimci kooperatifimizde küpecik üretimine basladik. Günde yaklasik 2 ton süt isliyoruz su anda, ilerleyen süreçte depo alanimiz var, orada seri üretime geçecegiz insallah." dedi.
Fermentasyon için topraga gömdükleri küpecik peynirlerini bu kez dünyanin en büyük tuz magarasi olan Yer Alti Tuz Sehri'nde olgunlastirmak istediklerini anlatan Esen, tuz magarasinda olgunlasacak peynirlerde lezzet farki olusmasini beklediklerini vurguladi.
Tuz magarasinda küpecik peynirinin satisini da yapabileceklerini dile getiren Esen, söyle devam etti:
"Yaklasik 15 gündür küpeciklerimiz bekliyor. Burada ayni zamanda, gelen ziyaretçilerimize ilerleyen süreçte satisini da gerçeklestirecegiz. Çankiri küpecik peynirinin en büyük özelligi dogal sirden mayasindan yapilmasi, arti Çankiri tuzunun kullanilmasi. Yer Alti Tuz Sehri'nde muhafaza ettigimiz peynirlerden farkli bir tat, bir lezzet ve aroma alacagimiza inaniyoruz."
Yapilan islemin su anda deneme asamasinda oldugunu, peynirin olgunlasmasindan sonra lezzetini test edeceklerini aktaran Esen, sunlari kaydetti:
"Burada, yerin 150 metre altina sicaklik sabit. Disarisi ne kadar sicak veya soguk olursa olsun magaranin içinde 14 derece sabit sicaklik var. Aradaki isi, hava ve topragin küpecik peynirinin fermantasyonunda etkisi var. Bunu bir de tuz magarasinda denedik. Insallah olumlu netice alacagiz. Ilk denemede arkadaslarimiz, damak tadina güvendigimiz insanlar, farki hissettiklerini söylediler. Normalde küpecik peyniri küplere basilip topraga ters çevrilip gömülürken biz yerin 150 metre altina indirdik, tuz magarasinda muhafaza ediyoruz. Buradaki dogabilecek lezzet farkini da görmek istiyoruz."
Çankiri'nin Tescilli 'Küpecik Peyniri' Tuz Magarasinda Olgunlastirilacak
Çankiri Belediye Baskani Ismail Hakki Esen: 'Normalde küpecik peyniri küplere basilip topraga ters çevrilip gömülürken biz yerin 150 metre altina indirdik, tuz magarasinda muhafaza ediyoruz. Buradaki dogabilecek lezzet farkini da görmek istiyoruz'
